Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 36306001 | KAPP | Щипцы для гриля KAPP L 250 мм артикул 36306001 | 729 ₽ | |
 | P-008 | JIWINS | Щипцы плоские JIWINS P-008 black артикул P-008 | 48 ₽ | |
 | 171325 | Hendi | Щипцы универсальные Hendi 445 мм артикул 171325 | 658 ₽ | |
 | 07010130IVV | ILSA | Щипцы для сахара ILSA 130 мм. артикул 07010130IVV | 488 ₽ | |
 | 951.000.579.000.180 | Icel | Щипцы для лобстера Icel L 175 мм 95100.0579000.180 | 1 524 ₽ | |
 | 657607 | Hendi | Щипцы универсальные Hendi 657607 артикул 657607 | 433 ₽ | |
 | P-010 black | JIWINS | Щипцы универсальные JIWINS артикул P-010 black | 133 ₽ | |
 | 657621 | Hendi | Щипцы универсальные Hendi 657621 артикул 657621 | 406 ₽ | |
 | 657669 | Hendi | Щипцы универсальные Hendi 657669 артикул 657669 | 433 ₽ | |
 | 07000180IVV | ILSA | Щипцы для льда ILSA 180 мм. артикул 07000180IVV | 685 ₽ | |
 | 10500000IVV | ILSA | Щипцы для льда ILSA 163 мм. артикул 10500000IVV | 2 025 ₽ | |
 | P-011 | JIWINS | Щипцы универсальные JIWINS 30.5см артикул P-011 | 134 ₽ | |
 | 951.PIN2.12 | Icel | Щипцы для рыбы Icel 12 см артикул 951.PIN2.12 | 1 936 ₽ | |
 | 171936 | Hendi | Щипцы сервировочные Hendi L 300 мм артикул 171936 | 893 ₽ | |
 | 171929 | Hendi | Щипцы сервировочные Hendi L 250 мм артикул 171929 | 631 ₽ | |
 | 171844 | Hendi | Щипцы сервировочные Hendi L 250 мм артикул 171844 | 629 ₽ | |
 | 171783 | Hendi | Щипцы сервировочные Hendi L 300 мм артикул 171783 | 893 ₽ | |
 | 171899 | Hendi | Щипцы сервировочные Hendi L 250 мм артикул 171899 | 629 ₽ | |
 | 171837 | Hendi | Щипцы сервировочные Hendi L 250 мм артикул 171837 | 696 ₽ | |
 | 171882 | Hendi | Щипцы сервировочные Hendi L 250 мм артикул 171882 | 629 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку