Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 3011 | Eternum | Щипцы для омаров Eternum B 38 мм артикул 3011 | 7 497 ₽ | |
 | 940-13 | Eternum | Щипцы для сахара Eternum B 32 мм артикул 940-13 | 391 ₽ | |
 | 2946 | Eternum | Щипцы для улиток Eternum B 63 мм артикул 2946 | 1 655 ₽ | |
 | UT07L | Eksi | Щипцы универсальные EKSI UT07L 18см артикул UT07L | 103 ₽ | |
 | SPT5 | Eksi | Щипцы для спагетти EKSI SPT5 20см артикул SPT5 | 157 ₽ | |
 | TNG52 | Eksi | Щипцы EKSI TNG52 d=22см артикул TNG52 | 193 ₽ | |
 | UT12L | Eksi | Щипцы универсальные EKSI (30см) артикул UT12L | 301 ₽ | |
 | SPT6 | Eksi | Щипцы для спагетти EKSI (21см) SPT6 артикул SPT6 | 310 ₽ | |
 | TNG21 | Eksi | Щипцы для торта EKSI TNG21 20см артикул TNG21 | 229 ₽ | |
| UT09L | Eksi | Щипцы универсальные EKSI UT09L 24см артикул UT09L | 206 ₽ | |
 | TNG65 | Eksi | Щипцы для спагетти EKSI TNG65 19 см артикул TNG65 | 152 ₽ | |
 | TNG44 | Eksi | Щипцы для салата EKSI TNG44 29см артикул TNG44 | 154 ₽ | |
 | TNG3 | Eksi | Щипцы для салата EKSI TNG3 24см артикул TNG3 | 426 ₽ | |
 | TNG43 | Eksi | Щипцы для сосисок EKSI TNG43 24см артикул TNG43 | 149 ₽ | |
 | TNG15 | Eksi | Щипцы для сахара EKSI TNG15 d=120мм артикул TNG15 | 79 ₽ | |
 | ICT11 | Eksi | Щипцы для льда EKSI ICT11 d=180мм артикул ICT11 | 129 ₽ | |
 | TNG33 | Eksi | Щипцы для пирожных EKSI TNG33 d=23см артикул TNG33 | 262 ₽ | |
 | TNG46 | Eksi | Щипцы для салата EKSI TNG46 24см артикул TNG46 | 77 ₽ | |
 | ICT05 | Eksi | Щипцы для льда EKSI ICT05 21см артикул ICT05 | 100 ₽ | |
 | TNG17 | Eksi | Щипцы для сахара EKSI TNG17 12см артикул TNG17 | 61 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку