Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт0288 | Luxstahl | Вилка рыбная Luxstahl Asti L 6 мм артикул кт0288 | 177 ₽ | |
 | кт0281 | Luxstahl | Вилка столовая Luxstahl L 200 мм артикул кт0281 | 190 ₽ | |
 | кт2436 | Luxstahl | Вилка для салата Luxstahl L 263 мм артикул кт2436 | 468 ₽ | |
 | кт9106 | Luxstahl | Вилка для салата Luxstahl L 202 мм артикул кт9106 | 212 ₽ | |
 | кт2026 | Luxstahl | Вилка десертная Luxstahl L 160 мм артикул кт2026 | 119 ₽ | |
 | кт2049 | Luxstahl | Вилка столовая Luxstahl L 208 мм артикул кт2049 | 166 ₽ | |
 | кт2945 | Luxstahl | Вилка для стейка Luxstahl L 210 мм артикул кт2945 | 290 ₽ | |
 | кт1657 | Luxstahl | Вилка столовая Luxstahl L 205 мм артикул кт1657 | 167 ₽ | |
 | кт8000 | Luxstahl | Вилка сервировочная L 252 мм артикул кт8000 | 468 ₽ | |
 | кт2056 | Luxstahl | Вилка десертная Luxstahl L 142 мм артикул кт2056 | 122 ₽ | |
 | 1788 | Luxstahl | Вилка десертная Luxstahl /1/12/300/ артикул 1788 | 226 ₽ | |
 | кт0221 | Luxstahl | Вилка для пирожного Luxstahl кт0224 артикул кт0221 | 10 ₽ | |
 | кт1655 | Luxstahl | Вилка десертная Luxstahl L 145 мм артикул кт1655 | 125 ₽ | |
 | кт0242 | Luxstahl | Вилка закусочная Luxstahl L 180 мм артикул кт0242 | 95 ₽ | |
 | — | Loveramics | Вилка десертная Loveramics 14cm, латунь артикул | 661 ₽ | |
 | кт1654 | Luxstahl | Вилка закусочная Luxstahl L 180 мм артикул кт1654 | 197 ₽ | |
 | LKAL000AX912003 | Le CoQ | Вилка столовая Le CoQ артикул LKAL000AX912003 | 741 ₽ | |
 | 1798 | Luxstahl | Вилка десертная Luxstahl /1/12/300/ артикул 1798 | 183 ₽ | |
 | S049-2p | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk 190 мм артикул S049-2p | 283 ₽ | |
 | D038-2/matt | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk мм артикул D038-2/matt | 341 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку