Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | S049-2g | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk 190 мм артикул S049-2g | 283 ₽ | |
 | D038-2/s/b/matt | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk артикул D038-2/s/b/matt | 394 ₽ | |
 | S049-2r | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk 190 мм артикул S049-2r | 273 ₽ | |
 | LKAL000AX915003 | Le CoQ | Вилка десертная Le CoQ артикул LKAL000AX915003 | 646 ₽ | |
 | D038-2/g/p/matt | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk артикул D038-2/g/p/matt | 309 ₽ | |
 | S049-2 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk B 25 мм артикул S049-2 | 189 ₽ | |
 | 3112248 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk B 25 мм артикул 3112248 | 526 ₽ | |
 | S059-2/sw | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk мм артикул S059-2/sw | 62 ₽ | |
 | E006F | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk Organic артикул E006F | 169 ₽ | |
 | H205-2 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk B 23 мм артикул H205-2 | 269 ₽ | |
 | E276PR/2 | KunstWerk | Вилка столовая Kunstwerk 25 мм артикул E276PR/2 | 277 ₽ | |
 | 3112249 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk B 25 мм артикул 3112249 | 353 ₽ | |
 | S059-2 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk L 188 мм артикул S059-2 | 50 ₽ | |
 | E006F/D018-2 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk мм артикул E006F/D018-2 | 404 ₽ | |
 | E233F-2 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk B 24 мм артикул E233F-2 | 350 ₽ | |
 | S105-2 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk B 26 мм артикул S105-2 | 188 ₽ | |
 | S049-2b | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk 190 мм артикул S049-2b | 291 ₽ | |
 | D034-2/s/b/matt | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk артикул D034-2/s/b/matt | 352 ₽ | |
 | D034-2/matt | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk мм артикул D034-2/matt | 365 ₽ | |
 | E360F-2 | KunstWerk | Вилка столовая KunstWerk B 27 мм артикул E360F-2 | 350 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку