Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 100.501.750 | HEPP | Вилка десертная HEPP Aura мм артикул 01.0050.1750 | 667 ₽ | |
 | 223482 | Guy Degrenne | Вилка столовая Guy Degrenne 213 мм. артикул 223482 | 1 448 ₽ | |
 | 223487 | Guy Degrenne | Вилка рыбная Guy Degrenne L 192 мм артикул 223487 | 1 369 ₽ | |
 | 126077 | Guy Degrenne | Вилка столовая Guy L 208 мм артикул 126077 | 612 ₽ | |
 | 154547 | Guy Degrenne | Вилка для пирожного Guy L 140 мм артикул 154547 | 299 ₽ | |
 | 236805 | Guy Degrenne | Вилка для моллюсков Guy L 150 мм артикул 236805 | 537 ₽ | |
 | 126099 | Guy Degrenne | Вилка рыбная Guy Degrenne L 177 мм артикул 126099 | 581 ₽ | |
 | 153998 | Guy Degrenne | Вилка столовая Guy L 207 мм артикул 153998 | 425 ₽ | |
 | 230853 | Guy Degrenne | Вилка для салата Guy L 192 мм артикул 230853 | 2 271 ₽ | |
 | 154558 | Guy Degrenne | Вилка рыбная Guy Degrenne L 187 мм артикул 154558 | 402 ₽ | |
 | 223485 | Guy Degrenne | Вилка десертная Guy 185 мм. артикул 223485 | 1 018 ₽ | |
 | 223493 | Guy Degrenne | Вилка сервировочная Guy L 266 мм артикул 223493 | 1 890 ₽ | |
 | 236806 | Guy Degrenne | Вилка для моллюсков Guy L 150 мм артикул 236806 | 548 ₽ | |
 | 1208 | Gnali Pierfranco | Вилка десертная Gnali 2, 5 мм артикул 1208 | 258 ₽ | |
 | 126093 | Guy Degrenne | Вилка десертная Guy L 178 мм артикул 126093 | 581 ₽ | |
 | 236794 | Guy Degrenne | Вилка десертная Guy L 191 мм артикул 236794 | 703 ₽ | |
 | 126080 | Guy Degrenne | Ложка кофейная Guy L 140 мм артикул 126080 | 367 ₽ | |
| 1202 | Gnali Pierfranco | Вилка столовая Gnali 2, 5 мм артикул 1202 | 282 ₽ | |
 | 154574 | Guy Degrenne | Вилка десертная Guy L 186 мм артикул 154574 | 402 ₽ | |
 | 1.5.127.00.012 | Fortessa | Вилка десертная Fortessa артикул 1.5.127.00.012 | 743 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку