Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | E015F/E015P | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk мм артикул E015F/E015P | 379 ₽ | |
 | 3111494 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk B 25 мм артикул 3111494 | 178 ₽ | |
 | 3112308 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk B 65 мм артикул 3112308 | 162 ₽ | |
 | 90000011 | KAPP | Вилка сервировочная KAPP L 210 мм артикул 90000011 | 1 428 ₽ | |
 | 141635 | JAY | Вилка столовая JAY Hotel 11035002 артикул 141635 | По запросу | |
 | 3112306 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk B 24 мм артикул 3112306 | 172 ₽ | |
| 90000007 | KAPP | Вилка сервировочная KAPP L 300 мм артикул 90000007 | 1 460 ₽ | |
 | 11410000IVV | ILSA | Вилка для ракообразных ILSA артикул 11410000IVV | 1 891 ₽ | |
 | 3111495 | KunstWerk | Вилка десертная KunstWerk B 3 мм артикул 3111495 | 167 ₽ | |
 | 141631 | JAY | Вилка столовая JAY Silk 12068002 артикул 141631 | По запросу | |
 | 31601002 | KAPP | Вилка сервировочная 700 мм артикул 31601002 | 5 210 ₽ | |
 | 31601004 | KAPP | Вилка сервировочная 700 мм артикул 31601004 | 6 127 ₽ | |
 | RCA0148 | ILSA | Вилка для фондю ILSA L 240 6 шт.) артикул RCA0148 | 932 ₽ | |
 | 641.7213.19 | Icel | Вилка для стейка Icel Special артикул 641.7213.19 | 366 ₽ | |
 | 63700.ST01000.190 | Icel | Вилка для стейка Icel L 195 мм 63700.ST01000.190 | 2 478 ₽ | |
 | 63300.ST01000.190 | Icel | Вилка для стейка Icel L 195 мм 63300.ST01000.190 | 1 767 ₽ | |
 | 629.7613.19 | Icel | Вилка для стейка Icel Special артикул 629.7613.19 | 394 ₽ | |
 | 62400.GH01000.200 | Icel | Вилка для стейка Icel L 200 мм 62400.GH01000.200 | 1 007 ₽ | |
 | 651.7613.19 | Icel | Вилка для стейка Icel мм артикул 651.7613.19 | 565 ₽ | |
 | 651.5960.23 | Icel | Вилка для морепродуктов Icel артикул 651.5960.23 | 611 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку