Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 141636 | JAY | Нож столовый JAY Hotel 11035003 артикул 141636 | По запросу | |
 | 281.HR08.18 | Icel | Нож рыбный филейный Icel мм. артикул 281.HR08.18 | 1 495 ₽ | |
 | 2250B110IVV | ILSA | Нож для стейка ILSA 215/107 артикул 2250B110IVV | 1 690 ₽ | |
 | 251.007.612.000.090 | Icel | Нож для стейка Icel L 90/216 мм 25100.7612000.090 | 1 110 ₽ | |
 | 233.008.604.000.120 | Icel | Нож для стейка Icel L 220 мм 23300.8604000.120 | 1 942 ₽ | |
 | 23700.ST04000.110 | Icel | Нож для стейка Icel L 230/110 мм 23700.ST04000.110 | 2 094 ₽ | |
 | 22400.GH03000.130 | Icel | Нож для стейка Icel L 250/130 мм 22400.GH03000.130 | 1 520 ₽ | |
 | 23700.ST03000.110 | Icel | Нож для стейка Icel L 235/110 мм 23700.ST03000.110 | 2 211 ₽ | |
 | 237.001.031.000.100 | Icel | Нож для стейка Icel L 240/110 мм 23700.1031000.100 | 4 320 ₽ | |
 | 243.9502.23 | Icel | Нож для сыра Icel Practica L артикул 243.9502.23 | 2 535 ₽ | |
 | 251.7621.09 | Icel | Нож для рыбы Icel 90/210 /1/ артикул 251.7621.09 | 1 212 ₽ | |
 | 271.008.604.000.120 | Icel | Нож для стейка Icel Technic L 27100.8604000.120 | 1 281 ₽ | |
 | 229.7612.09 | Icel | Нож для стейка Icel артикул 229.7612.09 | 934 ₽ | |
 | 23300.EX04000.130 | Icel | Нож для стейка Icel L 225 мм 23300.EX04000.130 | 1 359 ₽ | |
 | 241.5326.13 | Icel | Нож для стейка Icel /1/ артикул 241.5326.13 | 613 ₽ | |
 | 100.481.800 | HEPP | Нож столовый HEPP Profile мм артикул 01.0048.1800 | 555 ₽ | |
 | 5.604.036.049 | HEPP | Нож столовый HEPP Ecco L мм артикул 56.0403.6049 | 753 ₽ | |
 | 100.131.800 | HEPP | Нож столовый HEPP мм артикул 01.0013.1800 | 837 ₽ | |
 | 100.431.800 | HEPP | Нож столовый HEPP мм артикул 01.0043.1800 | 1 508 ₽ | |
 | 100.501.800 | HEPP | Нож столовый HEPP Aura L мм артикул 01.0050.1800 | 1 221 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку