Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 100.501.950 | HEPP | Нож для стейка HEPP Aura L мм артикул 01.0050.1950 | 1 221 ₽ | |
 | 100.501.140 | HEPP | Нож рыбный HEPP Aura L 204 мм артикул 01.0050.1140 | 896 ₽ | |
 | 100.421.140 | HEPP | Нож рыбный HEPP Diamond L мм артикул 01.0042.1140 | 807 ₽ | |
 | 100.481.140 | HEPP | Нож рыбный HEPP Profile L мм артикул 01.0048.1140 | 850 ₽ | |
 | 5.604.366.040 | HEPP | Нож рыбный HEPP Ecco L 206 мм артикул 56.0436.6040 | 381 ₽ | |
 | 100.421.950 | HEPP | Нож для стейка HEPP мм артикул 01.0042.1950 | 1 100 ₽ | |
 | 100.481.330 | HEPP | Нож для масла HEPP Profile мм артикул 01.0048.1330 | 837 ₽ | |
 | 100.131.140 | HEPP | Нож рыбный HEPP Kreuzband мм артикул 01.0013.1140 | 449 ₽ | |
 | 100.131.330 | HEPP | Нож для масла HEPP мм артикул 01.0013.1330 | 369 ₽ | |
 | 5.609.666.049 | HEPP | Нож для масла HEPP Lento L мм артикул 56.0966.6049 | 625 ₽ | |
 | 100.431.330 | HEPP | Нож для масла HEPP мм артикул 01.0043.1330 | 1 085 ₽ | |
 | 100.491.330 | HEPP | Нож для масла HEPP Royal L мм артикул 01.0049.1330 | 1 085 ₽ | |
 | 100.421.330 | HEPP | Нож для масла HEPP Diamond мм артикул 01.0042.1330 | 795 ₽ | |
 | 100.481.810 | HEPP | Нож десертный HEPP Profile мм артикул 01.0048.1810 | 985 ₽ | |
 | 100.131.810 | HEPP | Нож десертный HEPP мм артикул 01.0013.1810 | 837 ₽ | |
 | 100.361.330 | HEPP | Нож для масла HEPP Contour мм артикул 01.0036.1330 | 751 ₽ | |
 | 100.501.330 | HEPP | Нож для масла HEPP Aura L мм артикул 01.0050.1330 | 879 ₽ | |
 | 5.614.666.049 | HEPP | Нож для масла HEPP Aves L мм артикул 56.1466.6049 | 1 253 ₽ | |
 | 100.421.810 | HEPP | Нож десертный HEPP Diamond мм артикул 01.0042.1810 | 936 ₽ | |
 | 100.361.850 | HEPP | Нож десертный HEPP Contour мм артикул 01.0036.1850 | 667 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку