Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 1203 | Gnali Pierfranco | Нож столовый Gnali Pierfranco 2, 5 мм артикул 1203 | 660 ₽ | |
 | 190644 | Guy Degrenne | Нож десертный Guy Degrenne L 205 мм артикул 190644 | 700 ₽ | |
 | 154555 | Guy Degrenne | Нож десертный Guy Degrenne L 211 мм артикул 154555 | 505 ₽ | |
| 1209 | Gnali Pierfranco | Нож десертный Gnali 2, 5 мм артикул 1209 | 647 ₽ | |
 | 172001 | FCH | Нож столовый FCH Флоренция артикул 172001 | 352 ₽ | |
 | 186001 | FCH | Нож столовый FCH Отель 212*17 мм. артикул 186001 | 182 ₽ | |
 | 226001 | FCH | Нож столовый FCH Париж гоулд артикул 226001 | 253 ₽ | |
 | 1405 | Ghidini | Нож для масла Ghidin 95/210 мм. артикул 1405 | 469 ₽ | |
 | 1.5.127.00.015 | Fortessa | Нож десертный Fortessa артикул 1.5.127.00.015 | 537 ₽ | |
 | 1.5.127.00.005 | Fortessa | Нож столовый Fortessa Royal артикул 1.5.127.00.005 | 850 ₽ | |
 | 226004 | FCH | Нож рыбный FCH Париж гоулд артикул 226004 | 177 ₽ | |
 | 1860-5 | Eternum | Нож столовый Eternum X-15 L B 10 мм артикул 1860-5 | 1 227 ₽ | |
 | 175002 | FCH | Нож десертный FCH Берна 193*15 мм. артикул 175002 | 201 ₽ | |
 | 3090-5 | Eternum | Нож столовый Eternum X-LO L B 3 мм артикул 3090-5 | 448 ₽ | |
 | 951-5 | Eternum | Нож столовый Eternum Vesuve L B 2 мм артикул 951-5 | 113 ₽ | |
 | 43232 | Fackelmann | Нож для масла Fackelmann Special мм. артикул 43232 | 122 ₽ | |
 | 224002 | FCH | Нож десертный FCH Колония артикул 224002 | 222 ₽ | |
| 226002 | FCH | Нож десертный FCH Париж гоулд артикул 226002 | 229 ₽ | |
 | 175004 | FCH | Нож рыбный FCH Берна L B 22 мм артикул 175004 | 150 ₽ | |
 | 172002 | FCH | Нож десертный FCH Флоренция артикул 172002 | 338 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку