Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 223497 | Guy Degrenne | Лопатка сервировочная L 251 мм артикул 223497 | 1 890 ₽ | |
 | 90000012 | KAPP | Лопатка сервировочная KAPP 300 мм артикул 90000012 | 1 277 ₽ | |
| 90000015 | KAPP | Лопатка сервировочная KAPP 210 мм артикул 90000015 | 1 131 ₽ | |
 | 977-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 3 мм артикул 977-8 | 656 ₽ | |
 | 1930-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 3 мм артикул 1930-8 | 5 310 ₽ | |
 | 1720-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 3 мм артикул 1720-8 | 2 409 ₽ | |
 | 3010-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 4 мм артикул 3010-8 | 4 658 ₽ | |
 | 8004-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 10 мм артикул 8004-8 | 971 ₽ | |
 | 3020-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 3 мм артикул 3020-8 | 1 839 ₽ | |
 | 958-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 3 мм артикул 958-8 | 796 ₽ | |
 | 2080-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 4 мм артикул 2080-8 | 3 260 ₽ | |
 | 2701.08 | De Buyer | Лопатка сервировочная 275 мм артикул 2701.08 | 2 481 ₽ | |
 | SPASL14 150 | Cambro | Лопатка сервировочная Cambro артикул SPASL14 150 | 2 130 ₽ | |
 | 1610-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 4 мм артикул 1610-8 | 3 477 ₽ | |
 | 1670-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 3 мм артикул 1670-8 | 5 039 ₽ | |
 | T4723 | Chef&Sommelier | Лопатка для торта L 258 мм артикул T4723 | 2 023 ₽ | |
 | 00598 | APS | Лопатка сервировочная B 60 мм артикул 00598 | 670 ₽ | |
 | SPA14 150 | Cambro | Лопатка сервировочная Cambro артикул SPA14 150 | 1 489 ₽ | |
 | 2090-8 | Eternum | Лопатка сервировочная B 4 мм артикул 2090-8 | 2 510 ₽ | |
 | 40680 | APS | Лопатка сервировочная APS L сталь артикул 40680 | 3 423 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку