Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 40681 | APS | Лопатка сервировочная APS L черная артикул 40681 | 3 423 ₽ | |
 | 75912 | APS | Лопатка сервировочная L 290 мм артикул 75912 | 2 036 ₽ | |
 | CE439 | Abert | Лопатка сервировочная L 250 мм артикул CE439 | 1 314 ₽ | |
 | V590681027 | Abert | Лопатка сервировочная мм) артикул V590681027 | 375 ₽ | |
 | CUB39 | Abert | Лопатка сервировочная L 180 мм артикул CUB39 | 666 ₽ | |
 | 9030591798 | Abert | Лопатка сервировочная мм артикул 9030591798 | 1 598 ₽ | |
 | — | Abert | Лопатка для торта Abert L 297 мм, нерж. артикул | 2 397 ₽ | |
 | CB839 | Abert | Лопатка сервировочная L 251 мм артикул CB839 | 1 554 ₽ | |
 | 75900 | APS | Лопатка сервировочная L 230 мм артикул 75900 | 2 062 ₽ | |
 | С5Н/2 | Труд-Вача | Ложка столовая Труд-Вача Сонет С5Н/2 артикул С5Н/2 | 98 ₽ | |
 | V590695020 | Abert | Лопатка сервировочная мм артикул V590695020 | 558 ₽ | |
 | С60Н/2 | Труд-Вача | Ложка кофейная Труд-Вача С60Н/2 артикул С60Н/2 | 17 ₽ | |
 | CUP6 | Труд-Вача | Ложка десертная Труд-Вача С6 артикул CUP6 | 45 ₽ | |
 | V590695021 | Abert | Лопатка сервировочная мм артикул V590695021 | 547 ₽ | |
 | ЛС-М16 | Павловский завод Кирова | Ложка столовая Пзхм ЛС-М16 артикул ЛС-М16 | 154 ₽ | |
 | СЛ-40/54 | Павловский завод Кирова | Ложка столовая Павловский 45 мм артикул СЛ-40/54 | 199 ₽ | |
 | СК-79М16 | Павловский завод Кирова | Ложка кофейная Павловский завод артикул СК-79М16 | 12 ₽ | |
 | СК-75/58 | Павловский завод Кирова | Ложка кофейная Павловский 25 мм артикул СК-75/58 | 112 ₽ | |
 | СЛ56 | Павловский завод Кирова | Ложка десертная Павловский B 40 мм артикул СЛ56 | 123 ₽ | |
 | 999841041 | Wilmax | Ложка столовая Wilmax Twist 5 мм артикул 999841041 | 594 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку