Тарелки
Ассортимент включает тарелки разных размеров, форм и назначения. Основу комплекта обычно составляют плоские и глубокие позиции, а дополнительные форматы подбирают под пасту, пиццу, десерты и авторскую подачу
Диаметр нужно оценивать вместе с полезной площадью внутри борта. Широкое поле, глубокий центр или нестандартная форма меняют доступное место для продукта и требования к хранению
- От чего строить набор
- Перечень блюд и выход каждой порции
- Нужный диаметр, глубину и форму
- Материал, цвет и серия
- Размер кассет, тележек и полок
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | L9652 | Chef&Sommelier | Тарелка мелкая Chef&Sommeli 25, 5 см артикул L9652 | 1 366 ₽ | |
 | L9654 | Chef&Sommelier | Тарелка мелкая Chef&Sommelie D 16 см артикул L9654 | 581 ₽ | |
 | S3203 | Chef&Sommelier | Тарелка мелкая Chef&Sommelie H 22 мм артикул S3203 | 720 ₽ | |
 | RKTBSP91 | CHURCHILL | Тарелка CHURCHILL Raku 215 мм артикул RKTBSP91 | 2 638 ₽ | |
 | L9688 | Chef&Sommelier | Тарелка мелкая мм, серый артикул L9688 | 1 886 ₽ | |
 | L9712 | Chef&Sommelier | Тарелка мелкая Chef&Sommeli 28, 5 см артикул L9712 | 1 550 ₽ | |
 | S0512 | Chef&Sommelier | Тарелка квадратная мм, белый артикул S0512 | 1 602 ₽ | |
 | L9653 | Chef&Sommelier | Тарелка мелкая Chef&Sommeli 21, 5 см артикул L9653 | 904 ₽ | |
 | S0513 | Chef&Sommelier | Тарелка квадратная 21, 5 см артикул S0513 | 1 167 ₽ | |
 | 713-61 | Cameo | Тарелка Cameo Square H 15 мм артикул 713-61 | 304 ₽ | |
 | L9690 | Chef&Sommelier | Тарелка квадратная мм, серый артикул L9690 | 2 197 ₽ | |
 | 713-111 | Cameo | Тарелка Cameo Square Rim H 20 мм артикул 713-111 | 1 313 ₽ | |
 | 710-101 | Cameo | Тарелка Cameo Square Rim H 27 мм артикул 710-101 | 1 009 ₽ | |
| 710-121 | Cameo | Тарелка Cameo Square Rim H 29 мм артикул 710-121 | 1 526 ₽ | |
| 710-91 | Cameo | Тарелка Cameo Square Rim H 23 мм артикул 710-91 | 687 ₽ | |
| 713-101 | Cameo | Тарелка Cameo Square Rim H 19 мм артикул 713-101 | 1 031 ₽ | |
| 710-81 | Cameo | Тарелка Cameo Square Rim H 23 мм артикул 710-81 | 579 ₽ | |
| 710-71 | Cameo | Тарелка Cameo Square Rim H 20 мм артикул 710-71 | 502 ₽ | |
 | 712-71N | Cameo | Тарелка Cameo Square Coupe H 17 мм артикул 712-71N | 289 ₽ | |
| 712-101N | Cameo | Тарелка Cameo Square Coupe 27 мм артикул 712-101N | 986 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Одинаковый диаметр не означает одинаковое место для блюда
Широкий борт уменьшает центральную площадку, но даёт пространство для оформления. Купеобразная форма использует диаметр иначе, чем классическая тарелка с выраженным полем. Сравнивать нужно на фактической порции
Для блюда с соусом важны глубина центра и переход к краю. Для сухой подачи на первом месте могут быть площадь, устойчивость продукта и место для приборов
- Замеры образца
- Внешний диаметр или стороны
- Диаметр рабочей площадки
- Глубина и заявленный объём
- Высота края над столом
| Набор строят от меню: каждой группе блюд назначают форму, полезную площадь и глубину | ||
|---|---|---|
| Тип | Задача | Что проверить |
| Плоская | Основные блюда и закуски | Полезную площадь и ширину поля |
| Глубокая | Супы, паста и блюда с соусом | Объём, глубину, диаметр |
| Десертная | Небольшая порция или выпечка | Размер и сочетание с чашкой |
| Сервировочные блюда и салатники подбирают отдельно под соответствующие задачи подачи | ||
ВниманиеУчитывайте всю логистику посуды
Крупная или нестандартная тарелка должна помещаться не только на столе, но и в кассете, тележке, шкафу и зоне выдачи
- Проверьте весь оборот посуды
- Внутренние размеры кассет и полок
- Высоту устойчивой стопки
- Вес полного комплекта для переноса
- Рекомендации по мойке и нагреву
Перед закупкой серии сопоставьте образцы с блюдами меню и оборудованием мойки
Разведите плоскую и глубокую подачуЧетыре формата индивидуальной подачи
Два базовых формата закрывают разные блюда и требуют отдельной проверки полезного размера
- Сравните на образце
- Выход и геометрию блюда
- Полезную площадь внутри поля
- Устойчивость и вес
- Размер стопки и кассеты
Плоская тарелка
Оцените рабочую площадь и ширину поля
Глубокая тарелка
Проверьте объём, глубину и удобство подачи
Тарелка для десерта
Сопоставьте диаметр с выходом и приборами
Тарелка для пасты
Оцените объём центра и удобство переноса
Серия должна проходить через мойку, склад и выдачу
Проверьте тарелку в кассете, на тележке и под тепловым оборудованием, если такой этап предусмотрен. Нестандартная форма может потребовать больше места даже при небольшом диаметре
Количество рассчитывают по посадочным местам, обороту и резерву, но конкретный запас определяет предприятие. Салатники и сервировочные блюда решают другие задачи, поэтому их не стоит заменять универсальной тарелкой без проверки подачи
- Маршрут предмета
- Выдача с готовым блюдом
- Сбор использованной посуды
- Мойка и сушка
- Хранение чистой стопки
Как выбрать диаметр тарелки
Разместите фактическую порцию и проверьте полезную площадь, ширину поля и удобство приборов
Для чего нужна глубокая тарелка
Она удерживает жидкую часть блюда и подходит для супов, пасты или подачи с соусом
Стоит ли смешивать разные формы
Можно, если формы поддерживают концепцию и остаются удобными для хранения, мойки и переноса
Почему важно штабелирование
Устойчивая стопка экономит место и упрощает перемещение чистой посуды в часы загрузки