Тарелки
Ассортимент включает тарелки разных размеров, форм и назначения. Основу комплекта обычно составляют плоские и глубокие позиции, а дополнительные форматы подбирают под пасту, пиццу, десерты и авторскую подачу
Диаметр нужно оценивать вместе с полезной площадью внутри борта. Широкое поле, глубокий центр или нестандартная форма меняют доступное место для продукта и требования к хранению
- От чего строить набор
- Перечень блюд и выход каждой порции
- Нужный диаметр, глубину и форму
- Материал, цвет и серия
- Размер кассет, тележек и полок
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 538136 бежевый | Porland | Тарелка для стейка 32*26 см артикул 538136 бежевый | 4 813 ₽ | |
 | 538136 желтый | Porland | Тарелка для стейка 32*26 см артикул 538136 желтый | 4 706 ₽ | |
 | 162932 темно-серый | Porland | Тарелка для пиццы 32 см 162932 темно-серый | 2 167 ₽ | |
 | 162932 желтый | Porland | Тарелка для пиццы 32 см артикул 162932 желтый | 1 702 ₽ | |
 | 538136 оранжевый | Porland | Тарелка для стейка 32*26 см 538136 оранжевый | 5 480 ₽ | |
 | 538136 бирюзовый | Porland | Тарелка для стейка 32*26 см 538136 бирюзовый | 5 224 ₽ | |
 | 178228 Natura | Porland | Тарелка д/пасты Гурмэ 26 см артикул 178228 Natura | 1 524 ₽ | |
 | 538136 черный | Porland | Тарелка для стейка 32*26 см артикул 538136 черный | 5 355 ₽ | |
 | 538136 красный | Porland | Тарелка для стейка 32*26 см артикул 538136 красный | 6 871 ₽ | |
 | 162932 серый | Porland | Тарелка для пиццы 32 см серый артикул 162932 серый | 1 740 ₽ | |
| 162928 желтый | Porland | Тарелка для пиццы Porland артикул 162928 желтый | 1 275 ₽ | |
| 162920 желтый | Porland | Тарелка для пиццы 20 см артикул 162920 желтый | 702 ₽ | |
 | 162932 красный | Porland | Тарелка для пиццы 32 см артикул 162932 красный | 2 542 ₽ | |
| 162928 темно-серый | Porland | Тарелка для пиццы Porland 162928 темно-серый | 1 852 ₽ | |
 | 162932 бирюзовый | Porland | Тарелка для пиццы Porland Seasons 162932 бирюзовый | 1 786 ₽ | |
| 162928 серый | Porland | Тарелка для пиццы 28 см серый артикул 162928 серый | 1 323 ₽ | |
| 162928 красный | Porland | Тарелка для пиццы 28 см артикул 162928 красный | 2 048 ₽ | |
| 162928 бирюзовый | Porland | Тарелка для пиццы Porland Seasons 162928 бирюзовый | 1 456 ₽ | |
 | 162932 бежевый | Porland | Тарелка для пиццы 32 см артикул 162932 бежевый | 1 710 ₽ | |
 | 162928 оранжевый | Porland | Тарелка для пиццы Porland Seasons 162928 оранжевый | 1 547 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Одинаковый диаметр не означает одинаковое место для блюда
Широкий борт уменьшает центральную площадку, но даёт пространство для оформления. Купеобразная форма использует диаметр иначе, чем классическая тарелка с выраженным полем. Сравнивать нужно на фактической порции
Для блюда с соусом важны глубина центра и переход к краю. Для сухой подачи на первом месте могут быть площадь, устойчивость продукта и место для приборов
- Замеры образца
- Внешний диаметр или стороны
- Диаметр рабочей площадки
- Глубина и заявленный объём
- Высота края над столом
| Набор строят от меню: каждой группе блюд назначают форму, полезную площадь и глубину | ||
|---|---|---|
| Тип | Задача | Что проверить |
| Плоская | Основные блюда и закуски | Полезную площадь и ширину поля |
| Глубокая | Супы, паста и блюда с соусом | Объём, глубину, диаметр |
| Десертная | Небольшая порция или выпечка | Размер и сочетание с чашкой |
| Сервировочные блюда и салатники подбирают отдельно под соответствующие задачи подачи | ||
ВниманиеУчитывайте всю логистику посуды
Крупная или нестандартная тарелка должна помещаться не только на столе, но и в кассете, тележке, шкафу и зоне выдачи
- Проверьте весь оборот посуды
- Внутренние размеры кассет и полок
- Высоту устойчивой стопки
- Вес полного комплекта для переноса
- Рекомендации по мойке и нагреву
Перед закупкой серии сопоставьте образцы с блюдами меню и оборудованием мойки
Разведите плоскую и глубокую подачуЧетыре формата индивидуальной подачи
Два базовых формата закрывают разные блюда и требуют отдельной проверки полезного размера
- Сравните на образце
- Выход и геометрию блюда
- Полезную площадь внутри поля
- Устойчивость и вес
- Размер стопки и кассеты
Плоская тарелка
Оцените рабочую площадь и ширину поля
Глубокая тарелка
Проверьте объём, глубину и удобство подачи
Тарелка для десерта
Сопоставьте диаметр с выходом и приборами
Тарелка для пасты
Оцените объём центра и удобство переноса
Серия должна проходить через мойку, склад и выдачу
Проверьте тарелку в кассете, на тележке и под тепловым оборудованием, если такой этап предусмотрен. Нестандартная форма может потребовать больше места даже при небольшом диаметре
Количество рассчитывают по посадочным местам, обороту и резерву, но конкретный запас определяет предприятие. Салатники и сервировочные блюда решают другие задачи, поэтому их не стоит заменять универсальной тарелкой без проверки подачи
- Маршрут предмета
- Выдача с готовым блюдом
- Сбор использованной посуды
- Мойка и сушка
- Хранение чистой стопки
Как выбрать диаметр тарелки
Разместите фактическую порцию и проверьте полезную площадь, ширину поля и удобство приборов
Для чего нужна глубокая тарелка
Она удерживает жидкую часть блюда и подходит для супов, пасты или подачи с соусом
Стоит ли смешивать разные формы
Можно, если формы поддерживают концепцию и остаются удобными для хранения, мойки и переноса
Почему важно штабелирование
Устойчивая стопка экономит место и упрощает перемещение чистой посуды в часы загрузки