Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR063DCYOTR063DCYORADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR063DCYOПо запросу
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DGDLTL12DGDLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DGDL292 264 ₽
Пароконвектомат RADAX TOLSTOY TL20DYCTL20DYCRADAXПароконвектомат RADAX TOLSTOY TL20DYCПо запросу
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DG0LTL12DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DG0L225 103 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC10DYCLCC10DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC10DYCL255 046 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC16M0LCC16M0LRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC16M0L334 916 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC06M0CC06M0RADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC06M0По запросу
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC16M0VLCC16M0VLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC16M0VL677 150 ₽
Пароконвектомат RADAX Yesenin ES05TSCLUES05TSCLURADAXПароконвектомат RADAX Yesenin ES05TSCLU256 446 ₽
Пароконвектомат RADAX Yesenin ES12DGCLUES12DGCLURADAXПароконвектомат RADAX Yesenin ES12DGCLU262 939 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC10M0LCC10M0LRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC10M0L174 995 ₽
Пароконвектомат RADAX Yesenin ES07TSCLUES07TSCLURADAXПароконвектомат RADAX Yesenin ES07TSCLU280 932 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC04DYCLCC04DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC04DYCL176 575 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC06DYCLCC06DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC06DYCL200 347 ₽
Пароконвектомат RADAX Yesenin ES05DGCLUES05DGCLURADAXПароконвектомат RADAX Yesenin ES05DGCLU247 723 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC10DY0LCC10DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC10DY0L217 474 ₽
Пароконвектомат RADAX Yesenin ES12TSCLUES12TSCLURADAXПароконвектомат RADAX Yesenin ES12TSCLU354 171 ₽
Пароконвектомат RADAX Yesenin ES07DGCLUES07DGCLURADAXПароконвектомат RADAX Yesenin ES07DGCLU228 677 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR10DGCLTR10DGCLRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR10DGCL235 515 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR63DGCLTR63DGCLRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR63DGCL158 189 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий