Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR10DG0LTR10DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR10DG0L200 186 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR63DG0LTR63DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR63DG0L134 463 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR06DGCLTR06DGCLRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR06DGCL183 762 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR06DG0LTR06DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR06DG0L159 035 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DG0LTL07DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DG0L167 255 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy Light TL04MIHSTL04MIHSRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy Light TL04MIHS93 889 ₽
Пароконвектомат RADAX TOLSTOY TL05DG0LTL05DG0LRADAXПароконвектомат RADAX TOLSTOY TL05DG0L154 900 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC10DG0LCC10DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC10DG0L213 591 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC06DG0LCC06DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC06DG0L172 838 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC16DY0LCC16DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC16DY0L359 329 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC07DGCLCC07DGCLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC07DGCL221 715 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy Light TL04DIHSTL04DIHSRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy Light TL04DIHS110 560 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC12DGDLCC12DGDLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC12DGDL254 455 ₽
Пароконвектомат RADAX Dostoevsky DS06T7RLDS06T7RLRADAXПароконвектомат RADAX Dostoevsky DS06T7RL372 422 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC16DYCLCC16DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC16DYCL389 846 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC07DG0LCC07DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC07DG0L195 535 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC05DGDLCC05DGDLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC05DGDL180 410 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL20DYCLTL20DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL20DYCL448 820 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR06M0LTR06M0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR06M0L132 219 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC04DY0RCC04DY0RRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC04DY0R158 643 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий