Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC05DGCLCC05DGCLRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC05DGCL197 128 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC04DG0LCC04DG0LRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC04DG0L147 407 ₽
Пароконвектомат RADAX BLOK BL05TSCLTBL05TSCLTRADAXПароконвектомат RADAX BLOK BL05TSCLT283 778 ₽
Пароконвектомат RADAX BLOK BL10DGCLUBL10DGCLURADAXПароконвектомат RADAX BLOK BL10DGCLU260 432 ₽
Пароконвектомат RADAX BLOK BL10TSCLUBL10TSCLURADAXПароконвектомат RADAX BLOK BL10TSCLU347 976 ₽
Пароконвектомат RADAX BLOK BL05TSCLUBL05TSCLURADAXПароконвектомат RADAX BLOK BL05TSCLU256 948 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR63M0LTR63M0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR63M0L113 494 ₽
Пароконвектомат RADAX Chekhov CC10DY0RCC10DY0RRADAXПароконвектомат RADAX Chekhov CC10DY0R223 487 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR63DY0LTR63DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR63DY0L134 463 ₽
Пароконвектомат RADAX BLOK BL10TSCLTBL10TSCLTRADAXПароконвектомат RADAX BLOK BL10TSCLT377 081 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR63DYCLTR63DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR63DYCL158 189 ₽
Пароконвектомат RADAX BLOK BL05DGCLUBL05DGCLURADAXПароконвектомат RADAX BLOK BL05DGCLU212 910 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR10M0LTR10M0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR10M0L172 755 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR10DYCLTR10DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR10DYCL239 797 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL05DGDLTL05DGDLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL05DGDL214 229 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR06DYCLTR06DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR06DYCL187 103 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL20M0LTL20M0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL20M0L396 371 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR10DY0LTR10DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR10DY0L203 826 ₽
Пароконвектомат RADAX Turgenev TR06DY0LTR06DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Turgenev TR06DY0L159 035 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL20DY0LTL20DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL20DY0L418 850 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий