Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12M0RTL12M0RRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12M0R190 943 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DYCRTL12DYCRRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DYCR258 767 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DYCLTL12DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DYCL251 805 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DY0RTL12DY0RRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DY0RПо запросу
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12M0LTL12M0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12M0L185 212 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07M0RTL07M0RRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07M0R152 323 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DYCLTL07DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DYCL250 716 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DY0LTL12DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DY0L225 103 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DGCLTL12DGCLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL12DGCL247 308 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DY0RTL07DY0RRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DY0R175 004 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07M0LTL07M0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07M0L145 578 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DYCRTL07DYCRRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DYCR202 444 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DY0LTL07DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DY0L170 296 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DGCLTL07DGCLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DGCL196 998 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL05M0LTL05M0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL05M0L130 473 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL05DYCRTL05DYCRRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL05DYCR189 516 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DGDLTL07DGDLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL07DGDL237 398 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL05M0RTL05M0RRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL05M0R136 518 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL05DYCLTL05DYCLRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL05DYCL183 834 ₽
Пароконвектомат RADAX Tolstoy TL05DY0LTL05DY0LRADAXПароконвектомат RADAX Tolstoy TL05DY0L157 716 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий