Тестораскатки
При оснащении пиццерии, пекарни, кондитерского или заготовочного цеха изделия подбирают под фактический рабочий процесс: равномерной раскатки тестовых заготовок, пиковую нагрузку и доступные коммуникации
Сначала проверьте параметр «заготовка», поскольку он влияет на пригодность изделия к рабочему процессу. Затем оцените монтаж и уход
- Ориентиры для первичного отбора
- компактные валковые машины для пиццы
- настольные тестораскаточные машины
- напольные реверсивные модели
- оборудование с лентами для слоёного теста
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | MEC | Тестораскаточная машина для пиццы MEC PR 32 A | 48 082 ₽ | |
 | DSA 420 | MEC | Тестораскаточная машина для пиццы MEC DSA420 | По запросу | |
| DSA 310 | MEC | Тестораскаточная машина для пиццы MEC DSA310 | По запросу | |
 | HAC 420 CP | MATEKA | Тестораскаточная машина MATEKA HAC 420 CP 40 см | 121 206 ₽ | |
| HAC 300 CP | MATEKA | Тестораскаточная машина MATEKA HAC 300 CP 30 см | 106 055 ₽ | |
 | OMJ370 | Kocateq | Тестораскаточная машина конвейером 37*131, 5 см | 169 838 ₽ | |
 | OMJ520NW | Kocateq | Тестораскаточная машина с конвейером 50х223 см | 165 965 ₽ | |
 | — | Kocateq | Тестораскаточная машина Kocateq OMJ520B | 279 762 ₽ | |
| — | Kocateq | Тестораскаточная машина Kocateq OMJ520 | 247 393 ₽ | |
 | OMJ450NW | Kocateq | Тестораскаточная машина конвейером 43х177, 5 см | 160 651 ₽ | |
| — | Kocateq | Тестораскаточная машина Kocateq OMJ450 | 230 331 ₽ | |
| — | Kocateq | Тестораскаточная машина Kocateq OMJ450B | 261 111 ₽ | |
 | OMJ290NW | Kocateq | Тестораскаточная машина с конвейером 29х115 см | 140 787 ₽ | |
 | — | Kocateq | Тестораскаточная машина Kocateq OMJ200 | По запросу | |
 | — | Kemplex | Тестораскаточная машина Kemplex SFB500/950 eco | По запросу | |
 | — | Kemplex | Тестораскаточная машина Kemplex SFB500/710 eco | По запросу | |
 | — | Kocateq | Тестораскаточная машина Kocateq OMJ200A | По запросу | |
| — | Kemplex | Тестораскаточная машина Kemplex SFB500/710 | По запросу | |
 | — | Kemplex | Тестораскаточная машина Kemplex SF600/1500 | По запросу | |
| — | Kemplex | Тестораскаточная машина SF600/1500 (2 скор.) | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Проверьте оборудование в рабочем сценарии
Машину выбирают по рецептуре и конечному формату пласта. Для слоёного теста важны длина лент и плавное уменьшение толщины, а для пиццы — масса заготовки и требуемый диаметр основы
- Перед окончательным выбором
- Сверьте максимальную и обычную загрузку
- Проверьте габариты, проходы и рабочие зазоры
- Уточните подключение и совместимый инвентарь
- Оцените доступ для очистки и обслуживания
ВниманиеПроверьте ограничения до оформления заказа
Не каждое тесто допускает одинаковое число проходов и минимальную толщину. Режим раскатки устанавливают по рецептуре, чтобы не повредить структуру заготовки
- Контрольный список
- Назначение и допустимый рабочий режим
- Формат продукта, посуды или расходных материалов
- Параметры электричества, воды, газа или вентиляции
- Требования к монтажу, очистке и безопасной работе
Для практичного выбора сначала оцените параметры «заготовка», затем уточните размеры, комплектацию и ограничения конкретной модификации
| Сопоставляйте характеристики с задачей, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что уточнить | Зачем это важно |
| Заготовка | Тип теста и допустимая масса порции | Соответствие рабочему процессу |
| Ширина | Максимальная ширина пласта или диаметр основы | Совместимость с оснащением |
| Толщина | Диапазон зазора между валками | Расчёт производительности |
| Конструкция | Настольное, напольное или реверсивное исполнение | Безопасное размещение |
| Размещение | Габариты в работе, складывание столов и питание | Удобство обслуживания |
| Точные значения и состав поставки проверяйте в карточке выбранной модели | ||
Организация рабочего места
Рабочий сценарий помогает расставить приоритеты: начните с критерия «заготовка», после чего проверьте совместимость и требования к обслуживанию
Машину выбирают по рецептуре и конечному формату пласта. Для слоёного теста важны длина лент и плавное уменьшение толщины, а для пиццы — масса заготовки и требуемый диаметр основы
- Что включить в проверку объекта
- Размеры дверных проёмов и путь заноса оборудования
- Расположение коммуникаций относительно точки установки
- Рабочие проходы, открывание дверей и движение персонала
- Место для инвентаря, расходных материалов и временной продукции
- Доступ к узлам, которые очищают или проверяют ежедневно
До заказа сопоставьте показатель «заготовка» с реальной нагрузкой. Так проще исключить неподходящие исполнения и сравнивать только совместимые модели
Ассортимент по рабочей задаче
Особого внимания требует критерий «заготовка». Его проверяют вместе с габаритами, комплектностью и условиями ежедневной эксплуатации
- Основные варианты
- компактные валковые машины для пиццы
- настольные тестораскаточные машины
- напольные реверсивные модели
- оборудование с лентами для слоёного теста
Выбранная модель должна соответствовать задаче по критерию «заготовка». Финальные значения берут из документации конкретного исполнения
Как перейти от задачи к модели
Сначала зафиксируйте рабочую задачу для равномерной раскатки тестовых заготовок, затем отберите подходящий тип оборудования и сравните характеристики нескольких моделей. Такой порядок помогает не переплачивать за невостребованные функции и не пропустить обязательные ограничения
- Последовательность проверки
- Сверьте параметр «заготовка» с условиями объекта
- Сверьте параметр «конструкция» с условиями объекта
- Сверьте параметр «размещение» с условиями объекта
- Сверьте параметр «толщина» с условиями объекта
- Откройте карточку товара и проверьте комплектность
Сначала проверьте параметр «заготовка», поскольку он влияет на пригодность изделия к рабочему процессу. Затем оцените монтаж и уход
Подходит ли машина для слоёного теста
Нужна модель, рассчитанная на такую технологию и соответствующую ширину пласта
Как выбрать ширину валков
По максимальному размеру готовой заготовки с технологическим запасом
Зачем нужен реверс
Он облегчает многократные проходы пласта в напольных машинах
Сколько места требуется
Учитывают корпус, полностью разложенные столы или ленты и рабочую зону оператора