Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 7-45W.1000 | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff Cuisine мм артикул 7-45W.1000 | 1 017 ₽ | |
 | 7-50BR.1000 | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff Cuisine мм артикул 7-50BR.1000 | 843 ₽ | |
 | CTSN0005-SS | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff Cuisine мм артикул CTSN0005-SS | 762 ₽ | |
 | 3880 | MVQ | Стрейнер MVQ 15018 180 мм артикул 3880 | 361 ₽ | |
 | BSBQ0212 | Mitchell & Cooper | Стрейнер Mitchell & Cooper Bonzer артикул BSBQ0212 | 519 ₽ | |
 | 3027 | Comas | Стрейнер Comas артикул 3027 | 437 ₽ | |
 | BST3 | MGSteel | Стрейнер MGSteel 2 ушка ручка артикул BST3 | 242 ₽ | |
 | BST1 | MGSteel | Стрейнер MGSteel металл 2 ушка артикул BST1 | 477 ₽ | |
 | JS08G | MGSteel | Стрейнер MGSteel L 160 мм, D золотой артикул JS08G | 398 ₽ | |
 | MSM002ER | Probar Premium | Стакан смесительный Probar мм. артикул MSM002ER | 1 670 ₽ | |
 | BST2 | MGSteel | Стрейнер MGSteel 4 ушка ручка артикул BST2 | 288 ₽ | |
 | L0347 | Lumian | Сито барное Lumian Selene мм. L0347 артикул L0347 | 1 168 ₽ | |
 | L0394 | Lumian | Сито барное Lumian D 90 L 230 мм. артикул L0394 | 1 359 ₽ | |
 | WL-888381/A | Wilmax | Стакан смесительный Wilmax мл артикул WL-888381/A | 2 700 ₽ | |
 | MSM002EL | Probar Premium | Стакан смесительный Probar мм. артикул MSM002EL | 1 737 ₽ | |
 | 6A-45W.2000 | PL Proff Cuisine | Сито барное P.L. Proff Cuisine артикул 6A-45W.2000 | 519 ₽ | |
 | 3696-2 | ProBar | Стакан смесительный ProBar 165 мм. артикул 3696-2 | 571 ₽ | |
 | WL-888380/A | Wilmax | Стакан смесительный Wilmax мл артикул WL-888380/A | 2 100 ₽ | |
 | 5702 7310 | Rona | Стакан смесительный Rona мм артикул 5702 7310 | 2 948 ₽ | |
 | 2030462 | ProHotel | Стакан смесительный 175 мм артикул 2030462 | 509 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства