Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 1,22149 | Bormioli Rocco | Стакан смесительный Bormioli мл. артикул 1, 22149 | 2 528 ₽ | |
 | M37086 | Barfly | Стакан смесительный Barfly 620 мл артикул M37086 | 2 339 ₽ | |
 | 5139/d | Libbey | Стакан смесительный Libbey 145 мм. артикул 5139/d | 276 ₽ | |
 | 15144 | Libbey | Стакан смесительный Libbey H 171 мм артикул 15144 | 405 ₽ | |
 | BOS18 | MGSteel | Стакан смесительный MGSteel мл нерж. артикул BOS18 | 490 ₽ | |
 | 93101 | APS | Стакан смесительный APS 950 H 190 мм артикул 93101 | 1 401 ₽ | |
 | 93138 | APS | Стакан смесительный APS 400 H 145 мм артикул 93138 | 1 123 ₽ | |
 | 52849 | Pasabahce | Стакан смесительный H 150 мм артикул 52849 | 738 ₽ | |
 | BS300 | MGSteel | Стакан смесительный MGSteel гладкий артикул BS300 | 388 ₽ | |
 | BS116 | MGSteel | Стакан смесительный MGSteel H 115 мм артикул BS116 | 252 ₽ | |
 | BS300V BLU | MGSteel | Стакан смесительный 0, 9 л. артикул BS300V BLU | По запросу | |
 | N6666 | Arcoroc | Стакан смесительный Arcoroc 550 мл. артикул N6666 | 795 ₽ | |
 | BS-V-H | Metal Craft | Стакан смесительный Metal 900 мл. артикул BS-V-H | 359 ₽ | |
 | 1400002 | WAS | Сквизер WAS H 48см, хром артикул 1400002 | 371 ₽ | |
 | 2121343 | ProHotel | Сквизер для цитрусовых сталь артикул 2121343 | 132 ₽ | |
 | 140-45W.1000 | PL Proff Cuisine | Сквизер P.L. Proff Cuisine мм артикул 140-45W.1000 | 2 083 ₽ | |
 | 2121398 | ProHotel | Сквизер ProHotel JSA-3OR D 90 мм артикул 2121398 | 628 ₽ | |
 | 2121397 | ProHotel | Сквизер ProHotel JSA-2YL D желтый артикул 2121397 | 487 ₽ | |
 | 2928 | Eternum | Сквизер Eternum Gastronum D L 70 мм артикул 2928 | 589 ₽ | |
 | 2121396 | ProHotel | Сквизер ProHotel JSA-1GN D зеленый артикул 2121396 | 418 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства