Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 16-55W.1000F | PL Proff Cuisine | Сквизер P.L. Proff Cuisine мм артикул 16-55W.1000F | 3 014 ₽ | |
 | 69827 | MGSteel | Крышка для смесительного D 83 мм артикул 69827 | 49 ₽ | |
 | 120-50BR.1000 | PL Proff Cuisine | Сквизер P.L. Proff Cuisine артикул 120-50BR.1000 | 1 239 ₽ | |
 | 2121340 | ProHotel | Сквизер для цитрусовых сталь артикул 2121340 | 635 ₽ | |
 | 93189 | APS | Сквизер APS H 50 мм, L 210 B 70 мм артикул 93189 | 1 994 ₽ | |
 | 125-45W.1000 | PL Proff Cuisine | Сквизер P.L. Proff Cuisine мм артикул 125-45W.1000 | 2 023 ₽ | |
 | 10520000IVV | ILSA | Сквизер для цитрусовых мм. артикул 10520000IVV | 3 618 ₽ | |
 | 41606-02 | Paderno | Сквизер для цитрусовых Paderno D артикул 41606-02 | 1 231 ₽ | |
 | LS2 | MGSteel | Сквизер для лимона MGSteel артикул LS2 | 263 ₽ | |
 | LS5 | MGSteel | Сквизер для лимона MGSteel мм, нерж. артикул LS5 | 1 298 ₽ | |
 | LS3 | MGSteel | Сквизер для лимона MGSteel LS3 D нерж. артикул LS3 | 863 ₽ | |
 | 366113 | MACO | Сквизер для лимона MACO LS1 H 80 мм артикул 366113 | 101 ₽ | |
 | 45090750AVV | ILSA | Сквизер для лимона ILSA 75 мм. артикул 45090750AVV | 1 274 ₽ | |
 | LSWO85 | MGSteel | Сквизер для лимона MGSteel нерж. артикул LSWO85 | 679 ₽ | |
 | 45090900AVV | ILSA | Сквизер для апельсина ILSA мм. артикул 45090900AVV | 1 582 ₽ | |
 | LS1 | MGSteel | Сквизер для лимона MGSteel мм, L 80 мм артикул LS1 | 129 ₽ | |
 | L0138 | Lumian | Сквизер для лайма Lumian L 210 мм. артикул L0138 | 4 751 ₽ | |
 | 71431 | APS | Сквизер 350 мл, D 120/170 H 10 5 мм артикул 71431 | 1 618 ₽ | |
 | N4120 | Tellier | Сквизер для лимона Tellier см h=5 см артикул N4120 | 1 785 ₽ | |
 | 45090600AVV | ILSA | Сквизер для лайма ILSA 60 мм. артикул 45090600AVV | 881 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства