Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 57 | Ghidini | Пробка для вина Ghidini H 75 мм. артикул 57 | 134 ₽ | |
 | 050 | Ghidini | Пробка для вина Ghidini D 40 H 10 мм. артикул 050 | 61 ₽ | |
 | CPWS0003 | PL Proff Cuisine | Пробка для вина P.L. Proff артикул CPWS0003 | 132 ₽ | |
 | 11970/02 | Luigi Bormioli | Пробка для штофов Luigi 19 мм. артикул 11970/02 | 395 ₽ | |
 | 004-504-01 | Pulltaps | Пробка для шампанского мм артикул 004-504-01 | 417 ₽ | |
 | 2070220 | ProHotel | Пробка для шампанского ProHotel артикул 2070220 | 301 ₽ | |
 | 1880460 | Vacu vin | Пробка для шампанского H 76 мм артикул 1880460 | 1 584 ₽ | |
 | 2070218 | ProHotel | Пробка для шампанского ProHotel артикул 2070218 | 517 ₽ | |
 | 70471 | MGSteel | Пробка для шампанского MGsteel артикул 70471 | 399 ₽ | |
 | 50953A00 | Pintinox | Пробка для шампанского 60 мм артикул 50953A00 | 867 ₽ | |
 | 012 | Ghidini | Пробка для шампанского H 55 мм. артикул 012 | 459 ₽ | |
 | 50953305 | Pintinox | Пробка для шампанского 70 мм артикул 50953305 | 1 364 ₽ | |
 | 1801/15burgundy | Ghidini | Пробка для шампанского артикул 1801/15burgundy | 413 ₽ | |
 | 062 | Ghidini | Пробка для шампанского H 95 мм. артикул 062 | 809 ₽ | |
 | 01221901 | BOJ | Пробка BOJ для шампанского/ сталь артикул 01221901 | 1 168 ₽ | |
 | FIV 106 | Vin Bouquet | Пробка вакуумная Vin H 70 мм артикул FIV 106 | 797 ₽ | |
 | CPWS0007 | PL Proff Cuisine | Пробка для бутылки P.L. нерж. артикул CPWS0007 | 718 ₽ | |
 | FIC 003 AC | Vin Bouquet | Пробка вакуумная Vin 003) артикул FIC 003 AC | 392 ₽ | |
 | CPWS0004 | PL Proff Cuisine | Пробка для шампанского P.L. Proff артикул CPWS0004 | 403 ₽ | |
 | CPWS0002 | PL Proff Cuisine | Пробка для бутылки P.L. Proff артикул CPWS0002 | 185 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства