Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 15black | Ghidini | Пробка для шампанского 47 мм. артикул 15black | 466 ₽ | |
 | 41608-00 | Paderno | Пробка-колпачок Paderno сталь артикул 41608-00 | 1 763 ₽ | |
 | 01213801 | BOJ | Пробка для шампанского BOJ сталь артикул 01213801 | 1 064 ₽ | |
 | FIT 006 | Vin Bouquet | Пробка вакуумная FIT 006 артикул FIT 006 | 826 ₽ | |
 | FIT 002 | Vin Bouquet | Пробка вакуумная для вина Bouquet артикул FIT 002 | 1 045 ₽ | |
 | 81211698 | PL Proff Cuisine | Пробка для шампанского P.L. Proff артикул 81211698 | 326 ₽ | |
 | FIT 001 | Vin Bouquet | Пробка вакуумная FIT 001 артикул FIT 001 | 622 ₽ | |
 | 41608-08 | Paderno | Пробка Paderno сталь артикул 41608-08 | 1 427 ₽ | |
 | 49557 | Fackelmann | Пробка для бутылок D 27 мм артикул 49557 | 100 ₽ | |
 | 0981460 | Vacu vin | Помпа вакуумная 0981460 артикул 0981460 | 1 646 ₽ | |
 | 49726 | Fackelmann | Пробка для шампанского Fackelmann артикул 49726 | 541 ₽ | |
 | FIC 003 | Vin Bouquet | Помпа для вина Vin Bouquet 160 мм. артикул FIC 003 | 1 573 ₽ | |
 | 49481 | Fackelmann | Пробка для шампанского PRO артикул 49481 | 515 ₽ | |
 | 01216404 | BOJ | Помпа вакуумная BOJ артикул 01216404 | 1 351 ₽ | |
 | FIC 002 | Vin Bouquet | Помпа для вина электрическа 230 мм артикул FIC 002 | 5 913 ₽ | |
 | JW-BR | Viatto | Набор пластиковых Viatto JW-BR артикул JW-BR | 16 ₽ | |
 | CPWS0006 | PL Proff Cuisine | Помпа для вина P.L. Proff Cuisine артикул CPWS0006 | 689 ₽ | |
 | JW-BR | Kitchen Muse | Набор пласт Kitchen Muse JW-BR 12 шт артикул JW-BR | 260 ₽ | |
 | CPWS0005 | PL Proff Cuisine | Помпа для вина P.L. Proff Cuisine артикул CPWS0005 | 615 ₽ | |
 | 2070221 | ProHotel | Помпа для вина ProHotel черный артикул 2070221 | 342 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства