Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 30SIL505 | Martellato | Форма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL505 | 2 788 ₽ | |
 | 30SF056N | Martellato | Форма силиконовая 175 мм артикул 30SF056N | 1 399 ₽ | |
 | SF031/N | Martellato | Форма силиконовая H 10 мм артикул SF031/N | 1 369 ₽ | |
 | SF004/N | Martellato | Форма силиконовая Martellato H25мм артикул SF004/N | 1 369 ₽ | |
 | SF006/N | Martellato | Форма силиконовая H 15 мм артикул SF006/N | 836 ₽ | |
 | 30SF026N | Martellato | Форма силиконовая 175 мм артикул 30SF026N | 1 399 ₽ | |
 | 30MICRO04 | Martellato | Форма силиконовая шт.) артикул 30MICRO04 | 2 272 ₽ | |
 | SF007/N | Martellato | Форма силиконовая Martellato B71мм артикул SF007/N | 1 369 ₽ | |
 | 30MICRO02 | Martellato | Форма силиконовая шт.) артикул 30MICRO02 | 6 729 ₽ | |
 | 30SIL502 | Martellato | Форма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL502 | 2 184 ₽ | |
 | SF022/N | Martellato | Форма силиконовая Martellato H28мм артикул SF022/N | 1 662 ₽ | |
 | 30MICRO03. | Martellato | Форма силиконовая Martellato мм артикул 30MICRO03. | 3 473 ₽ | |
 | SF024/N | Martellato | Форма силиконовая H 32 мм артикул SF024/N | 1 137 ₽ | |
 | 30SIL510 | Martellato | Форма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL510 | 2 788 ₽ | |
| 30MICRO02. | Martellato | Форма силиконовая Martellato мм артикул 30MICRO02. | 3 798 ₽ | |
 | 30SIL512 | Martellato | Форма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL512 | 2 788 ₽ | |
 | 30SF042N | Martellato | Форма силиконовая 176 мм артикул 30SF042N | 1 399 ₽ | |
 | 30SF015N | Martellato | Форма силиконовая 175 мм артикул 30SF015N | 1 399 ₽ | |
| 30MICRO04. | Martellato | Форма силиконовая Martellato мм артикул 30MICRO04. | 3 049 ₽ | |
 | SF042/N | Martellato | Форма силиконовая 175 мм артикул SF042/N | 1 628 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа