Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Форма силиконовая PAVONI B 200 мм артикул GG065GG065PavoniФорма силиконовая PAVONI B 200 мм артикул GG0652 872 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4321S артикул PX4321SPX4321SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4321S артикул PX4321S4 636 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4307S артикул PX4307SPX4307SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4307S артикул PX4307S4 636 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4317S артикул PX4317SPX4317SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4317S артикул PX4317S4 568 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4318S артикул PX4318SPX4318SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4318S артикул PX4318S4 636 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4308S артикул PX4308SPX4308SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4308S артикул PX4308S4 636 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4319S артикул PX4319SPX4319SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4319S артикул PX4319S1 571 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4303S артикул PX4303SPX4303SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4303S артикул PX4303S4 636 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4306S артикул PX4306SPX4306SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4306S артикул PX4306S1 571 ₽
Форма силиконовая PAVONI h2мм) артикул PR005PR005PavoniФорма силиконовая PAVONI h2мм) артикул PR0052 915 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4302S артикул PX4302SPX4302SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4302S артикул PX4302S4 568 ₽
Форма силиконовая PAVONI B 200 мм артикул GG064GG064PavoniФорма силиконовая PAVONI B 200 мм артикул GG0642 872 ₽
Форма силиконовая PAVONI B 140 мм артикул GG061GG061PavoniФорма силиконовая PAVONI B 140 мм артикул GG0612 872 ₽
Форма силиконовая PAVONI B 140 мм артикул GG059GG059PavoniФорма силиконовая PAVONI B 140 мм артикул GG0592 915 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4310S артикул PX4310SPX4310SPavoniФорма силиконовая PAVONI PX4310S артикул PX4310S4 636 ₽
Форма силиконовая Paderno мм артикул 47742-0847742-08PadernoФорма силиконовая Paderno мм артикул 47742-081 809 ₽
Форма силиконовая Paderno мм артикул 47742-3447742-34PadernoФорма силиконовая Paderno мм артикул 47742-341 924 ₽
Форма силиконовая PAVONI PX4324 артикул PX4324PX4324PavoniФорма силиконовая PAVONI PX4324 артикул PX43244 636 ₽
Форма силиконовая PAVONI B 140 мм артикул GG062GG062PavoniФорма силиконовая PAVONI B 140 мм артикул GG0622 872 ₽
Форма силиконовая Paderno 17 мм артикул 47742-1947742-19PadernoФорма силиконовая Paderno 17 мм артикул 47742-191 572 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий