Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Форма силиконовая шт.) артикул 30MICRO1130MICRO11MartellatoФорма силиконовая шт.) артикул 30MICRO117 352 ₽
Форма силиконовая Martellato мм артикул 30TE3001R30TE3001RMartellatoФорма силиконовая Martellato мм артикул 30TE3001R1 937 ₽
Форма силиконовая 35 мм) артикул 30SIL50030SIL500MartellatoФорма силиконовая 35 мм) артикул 30SIL5002 184 ₽
Форма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL60130SIL601MartellatoФорма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL6014 220 ₽
Форма силиконовая 5 мм) артикул 30SIL51130SIL511MartellatoФорма силиконовая 5 мм) артикул 30SIL5112 788 ₽
Форма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL51330SIL513MartellatoФорма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL5132 788 ₽
Форма силиконовая 175 мм артикул 30SF034N30SF034NMartellatoФорма силиконовая 175 мм артикул 30SF034N1 399 ₽
Форма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL50130SIL501MartellatoФорма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL5012 184 ₽
Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул DX-028DX-028PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул DX-028725 ₽
Форма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL60230SIL602MartellatoФорма силиконовая Martellato мм) артикул 30SIL6024 220 ₽
Форма силиконовая (коврик) H 12 мм артикул DL-013DL-013PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) H 12 мм артикул DL-013520 ₽
Форма силиконовая (коврик) H 30 мм артикул DL-004DL-004PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) H 30 мм артикул DL-004627 ₽
Форма силиконовая (коврик) 15 ячеек артикул D-027D-027PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 15 ячеек артикул D-027790 ₽
Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-028D-028PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-028896 ₽
Форма силиконовая (коврик) H 35 мм артикул DL-002DL-002PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) H 35 мм артикул DL-002714 ₽
Форма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-040D-040PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 8 ячеек артикул D-040896 ₽
Форма силиконовая Martellato H17мм артикул SF015/NSF015/NMartellatoФорма силиконовая Martellato H17мм артикул SF015/N1 407 ₽
Форма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул R-049R-049PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) 6 ячеек артикул R-049356 ₽
Форма силиконовая (коврик) H 12 мм артикул DL-011DL-011PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) H 12 мм артикул DL-011520 ₽
Форма силиконовая (коврик) H 20 мм артикул DL-003DL-003PL Proff CuisineФорма силиконовая (коврик) H 20 мм артикул DL-003627 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий