Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 732 | Pujadas | Набор форм Pujadas (круг, 8 5 см 732 артикул 732 | 6 056 ₽ | |
 | FDMS-BUT-8/201 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. артикул FDMS-BUT-8/201 | 664 ₽ | |
 | 47650-20 | Paderno | Набор кондитерских форм 2шт артикул 47650-20 | 2 694 ₽ | |
 | FDMS-VL-8/501 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. артикул FDMS-VL-8/501 | 1 514 ₽ | |
 | FDMS-RD-12/501 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. артикул FDMS-RD-12/501 | 1 968 ₽ | |
 | CARNEVAL1 | Martellato | Набор форм для шоколада артикул CARNEVAL1 | 2 549 ₽ | |
 | FDMS-RD-12S/502 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. артикул FDMS-RD-12S/502 | 1 581 ₽ | |
 | G5518 | MVQ | Набор форм кондитерских MVQ сталь артикул G5518 | 987 ₽ | |
 | 733 | Pujadas | Набор форм Pujadas (8 шт. см) 733 артикул 733 | 7 037 ₽ | |
 | FDMS-RD-9/301 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. артикул FDMS-RD-9/301 | 963 ₽ | |
 | 47425-03 | Paderno | Набор колец кондитерских сталь артикул 47425-03 | 1 196 ₽ | |
 | 30ONE20 | Martellato | Набор для формирования шт.) артикул 30ONE20 | 1 573 ₽ | |
 | 30COMBI03 | Martellato | Набор для формирования мм артикул 30COMBI03 | 787 ₽ | |
 | 30ONE18 | Martellato | Набор для формирования шт.) артикул 30ONE18 | 1 573 ₽ | |
 | 30COMBI01 | Martellato | Набор для формирования артикул 30COMBI01 | 787 ₽ | |
 | 114.045 | Pujadas | Лоток Pujadas с ручками 114.045 артикул 114.045 | 6 253 ₽ | |
 | JQ-OT319D/030311-5540Z07 | PL Proff Cuisine | Лоток-противень P.L. JQ-OT319D/030311-5540Z07 | 982 ₽ | |
 | 309.06 | Pujadas | Лоток Pujadas (с ручками 309.06 артикул 309.06 | 16 158 ₽ | |
 | 122.05 | Pujadas | Лоток Pujadas (с антиприг. 122.05 артикул 122.05 | 8 134 ₽ | |
 | 122.04 | Pujadas | Лоток Pujadas (с 122.04 артикул 122.04 | 8 497 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа