Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 336010 | Matfer | Форма кондитерская Matfer B 40 мм. артикул 336010 | 13 878 ₽ | |
 | 336003 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 400 мм. артикул 336003 | 25 498 ₽ | |
 | 257907 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 176 мм. артикул 257907 | 3 104 ₽ | |
 | 336219 | Matfer | Форма силиконовая Matfer 24 шт.) артикул 336219 | 16 504 ₽ | |
 | 340403 | Matfer | Форма кондитерская Matfer H 40 мм. артикул 340403 | 1 898 ₽ | |
 | 336001 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 400 мм. артикул 336001 | 22 270 ₽ | |
 | 336004 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 400 мм. артикул 336004 | 32 089 ₽ | |
| 340404 | Matfer | Форма кондитерская Matfer H 70 мм. артикул 340404 | 2 086 ₽ | |
| 340407 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 100 мм. артикул 340407 | 5 045 ₽ | |
 | 336013 | Matfer | Форма кондитерская Matfer H 41 мм артикул 336013 | 13 878 ₽ | |
 | 336112 | Matfer | Форма кондитерская Matferм H 11 мм артикул 336112 | 17 272 ₽ | |
 | 341111 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 6 шт.) артикул 341111 | 10 685 ₽ | |
 | 331761 | Matfer | Форма кондитерская Matfer B 45 мм. артикул 331761 | 8 823 ₽ | |
 | 341112 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 6 шт.) артикул 341112 | 11 887 ₽ | |
 | 336023 | Matfer | Форма кондитерская Matfer черный артикул 336023 | 32 050 ₽ | |
 | 336033 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 400 мм. артикул 336033 | 18 065 ₽ | |
 | 153052 | Matfer | Форма кондитерская Matfer B 70 мм. артикул 153052 | 3 378 ₽ | |
 | 336133 | Matfer | Форма силиконовая Matfer B 37 мм. артикул 336133 | 15 939 ₽ | |
 | 350011 | Matfer | Форма кондитерская Matfer 35 ячеек артикул 350011 | 13 490 ₽ | |
 | 336134 | Matfer | Форма силиконовая Matfer B 56 мм. артикул 336134 | 15 714 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа