Формы для выпечки и заморозки

1750

Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций

Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием

  • Что определить до выбора
  • Тип изделия и требуемую геометрию
  • Размер одной порции и количество ячеек
  • Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
  • Габариты противня, печи или морозильного оборудования
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Форма кондитерская MGSteel артикул CRSQ1035PCRSQ1035PMGSteelФорма кондитерская MGSteel артикул CRSQ1035P420 ₽
Форма кондитерская MGSteel Круг D артикул CRR1435PCRR1435PMGSteelФорма кондитерская MGSteel Круг D артикул CRR1435P624 ₽
Форма кондитерская MGSteel H 35 мм артикул 7261472614MGSteelФорма кондитерская MGSteel H 35 мм артикул 72614177 ₽
Форма кондитерская MGSteel Круг D артикул CRR243PCRR243PMGSteelФорма кондитерская MGSteel Круг D артикул CRR243P1 015 ₽
Форма кондитерская MGSteel H 60 мм артикул 7261572615MGSteelФорма кондитерская MGSteel H 60 мм артикул 72615188 ₽
Форма кондитерская MGSteel Круг D артикул CRR1035PCRR1035PMGSteelФорма кондитерская MGSteel Круг D артикул CRR1035P451 ₽
Форма кондитерская Matfer L 65 мм. артикул 376078376078MatferФорма кондитерская Matfer L 65 мм. артикул 376078826 ₽
Форма кондитерская MGSteel H 60 мм артикул 7261372613MGSteelФорма кондитерская MGSteel H 60 мм артикул 72613188 ₽
Форма кондитерская Matfer B 35 мм. артикул 336109336109MatferФорма кондитерская Matfer B 35 мм. артикул 33610913 847 ₽
Форма кондитерская MGSteel H 35 мм артикул 7261272612MGSteelФорма кондитерская MGSteel H 35 мм артикул 72612174 ₽
Форма кондитерская MGSteel H 40 мм артикул CRR3CRR3MGSteelФорма кондитерская MGSteel H 40 мм артикул CRR3182 ₽
Форма кондитерская MGSteel H 40 мм артикул CRR5CRR5MGSteelФорма кондитерская MGSteel H 40 мм артикул CRR5226 ₽
Форма кондитерская Matfer 40 ячеек артикул 336095336095MatferФорма кондитерская Matfer 40 ячеек артикул 33609532 089 ₽
Форма кондитерская Matfer 400 мм. артикул 336084336084MatferФорма кондитерская Matfer 400 мм. артикул 33608416 746 ₽
Форма кондитерская Matfer H 40 мм артикул 336090336090MatferФорма кондитерская Matfer H 40 мм артикул 33609029 289 ₽
Форма кондитерская Matfer H 40 мм. артикул 153040153040MatferФорма кондитерская Matfer H 40 мм. артикул 1530403 394 ₽
Форма кондитерская Matfer B 51 мм. артикул 375060375060MatferФорма кондитерская Matfer B 51 мм. артикул 375060824 ₽
Форма кондитерская Matfer 440 мм. артикул 336128336128MatferФорма кондитерская Matfer 440 мм. артикул 33612816 523 ₽
Форма кондитерская Matfer 400 мм. артикул 336005336005MatferФорма кондитерская Matfer 400 мм. артикул 33600515 496 ₽
Форма кондитерская Matfer B 20 мм. артикул 336027336027MatferФорма кондитерская Matfer B 20 мм. артикул 33602716 144 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Как сравнить кондитерские формыОт рецептуры к подходящей конструкции
Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
НазначениеВыпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубкаСоответствие конкретной операции
МатериалУказанный производителем материал формыДопустимый температурный режим и способ ухода
ГеометрияДиаметр, длина, ширина, высота и профильРазмер и внешний вид готового изделия
Количество ячеекОдиночная форма или многоместная матрицаЧисло изделий за один цикл
СовместимостьГабариты листа, противня и камерыСвободная установка без деформации
ИзвлечениеРазъёмная, гибкая или жёсткая конструкцияСохранение поверхности и кромок изделия
Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции
Кондитерские формы для выпечки, шоколада и заморозки на рабочем столе

Сопоставьте форму с технологическим циклом

Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением

  • Практическая проверка
  • Помещается ли форма в рабочую камеру
  • Подходит ли заявленный температурный режим
  • Удобно ли дозировать и извлекать продукт
  • Можно ли организовать нужное число порций за цикл

ВниманиеНе переносите один режим на все формы

Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства

  • Что проверить
  • Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
  • Уточните допустимый способ мойки
  • Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
  • Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой

Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя

Как подобрать и заказать формы

Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования

  • Подготовьте данные
  • Название и размеры готового изделия
  • Количество порций за один цикл
  • Рабочая температура и способ охлаждения
  • Размеры печи, противня или морозильной камеры
  • Требования к мойке и хранению

При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий