Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 47548-02 | Paderno | Форма кондитерская Paderno сталь артикул 47548-02 | 492 ₽ | |
 | 47712-28 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47712-28 | 1 771 ₽ | |
 | 11739-32 | Paderno | Форма кондитерская Paderno D 320 артикул 11739-32 | 1 362 ₽ | |
 | 47710-20 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47710-20 | 1 152 ₽ | |
 | 47712-24 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47712-24 | 1 682 ₽ | |
 | 47754-20 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47754-20 | 1 827 ₽ | |
 | 47719-24 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47719-24 | 2 034 ₽ | |
| 47754-24 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47754-24 | 2 028 ₽ | |
 | 47755-26 | Paderno | Форма кондитерская Paderno D 260 артикул 47755-26 | 2 643 ₽ | |
 | 47754-26 | Paderno | Форма кондитерская Paderno D 260 артикул 47754-26 | 2 310 ₽ | |
 | 47528-05 | Paderno | Форма кондитерская Paderno сталь артикул 47528-05 | 1 212 ₽ | |
 | 47724-11 | Paderno | Форма кондитерская Paderno Бриошь артикул 47724-11 | 733 ₽ | |
 | 47758-12 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47758-12 | 802 ₽ | |
 | 47712-20 | Paderno | Форма кондитерская Paderno черный артикул 47712-20 | 1 405 ₽ | |
 | 47659-01 | Paderno | Форма кондитерская Paderno белый артикул 47659-01 | 3 627 ₽ | |
 | 47724-10 | Paderno | Форма кондитерская Paderno Бриошь артикул 47724-10 | 604 ₽ | |
 | CRSQ5 | MGSteel | Форма кондитерская MGSteel H 40 мм артикул CRSQ5 | 621 ₽ | |
 | 47725-09 | Paderno | Форма кондитерская Paderno L 100 артикул 47725-09 | 340 ₽ | |
 | G5506 | MVQ | Форма кондитерская MVQ MESSER сталь артикул G5506 | 1 149 ₽ | |
| CRSQ4 | MGSteel | Форма кондитерская MGSteel H 40 мм артикул CRSQ4 | 367 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа