Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PR002 | Pavoni | Форма для заморозки и выпечки PR002 артикул PR002 | 2 915 ₽ | |
 | KE998 | Pavoni | Форма кондитерская PAVONI KE998 артикул KE998 | 2 629 ₽ | |
 | SF061/S | Martellato | Форма силиконовая h 40мм артикул SF061/S | 862 ₽ | |
 | SF050/N | Martellato | Форма силиконовая Martellato d55мм артикул SF050/N | 1 850 ₽ | |
 | 214.62 Garcia D. | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De Pou 214.62 Garcia D. | 3 541 ₽ | |
 | 206.49 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 40 мм артикул 206.49 | 7 732 ₽ | |
 | SF034/N | Martellato | Форма силиконовая H 37 мм артикул SF034/N | 1 343 ₽ | |
 | ПФ-6х4 (70) | Assum | Форма Assum ПФ-600х400х70 артикул ПФ-6х4 (70) | 3 698 ₽ | |
 | 206.34 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 30 мм артикул 206.34 | 28 708 ₽ | |
 | 206.48 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 40 мм артикул 206.48 | 7 009 ₽ | |
 | 214.61 Garcia D. | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De Pou 214.61 Garcia D. | 3 541 ₽ | |
 | 206.50 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 40 мм артикул 206.50 | 7 732 ₽ | |
 | 214.66 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De D 93 мм артикул 214.66 | 3 769 ₽ | |
 | 214.63 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De D 85 мм артикул 214.63 | 3 541 ₽ | |
 | 214.51 Garcia D. | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De Pou 214.51 Garcia D. | 1 425 ₽ | |
 | 214.59 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De D 71 мм артикул 214.59 | 3 312 ₽ | |
 | мки069 | Luxstahl | Форма для выпечки/выкладки H 50 мм артикул мки069 | 207 ₽ | |
 | 340.12 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 18 мм артикул 340.12 | 685 ₽ | |
 | 340.16 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 38 мм артикул 340.16 | 780 ₽ | |
 | 340.23 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 39 мм артикул 340.23 | 656 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа