Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 859.179 | Pujadas | Форма для заморозки 859.179 артикул 859.179 | 18 257 ₽ | |
 | 859.12 | Pujadas | Форма для заморозки h 17мм) артикул 859.12 | 20 200 ₽ | |
 | 859.186 | Pujadas | Форма для заморозки 859.186 артикул 859.186 | 20 200 ₽ | |
 | 859.900 | Pujadas | Форма силиконовая Pujadas 20 ячеек артикул 859.900 | 10 955 ₽ | |
 | 710.024 | Pujadas | Форма для заморозки 710.024 артикул 710.024 | 1 463 ₽ | |
 | 720.006 | Pujadas | Форма для заморозки 720.006 артикул 720.006 | 267 ₽ | |
 | 706.039 | Pujadas | Форма для заморозки и выпечки см) артикул 706.039 | 3 257 ₽ | |
 | 710.02 | Pujadas | Форма для заморозки 710.020 артикул 710.02 | 1 100 ₽ | |
 | 859.15 | Pujadas | Форма для заморозки 859.150 артикул 859.15 | 20 200 ₽ | |
 | 709.035 | Pujadas | Форма для заморозки 35х11) артикул 709.035 | 2 288 ₽ | |
 | 859.202 | Pujadas | Форма для заморозки 24 шт) артикул 859.202 | 20 200 ₽ | |
 | 859.902 | Pujadas | Форма для заморозки 859.902 артикул 859.902 | 10 955 ₽ | |
 | 704.024 | Pujadas | Форма для заморозки 704.024 артикул 704.024 | 4 693 ₽ | |
 | PR009 | Pavoni | Форма для заморозки и выпечки PR009 артикул PR009 | 2 915 ₽ | |
 | PR008 | Pavoni | Форма для заморозки и выпечки PR008 артикул PR008 | 2 915 ₽ | |
 | 703.032 | Pujadas | Форма для заморозки 703.032 артикул 703.032 | 3 368 ₽ | |
 | PX006 | Pavoni | Форма для заморозки (Ракушка) артикул PX006 | 657 ₽ | |
 | PR007 | Pavoni | Форма для заморозки и выпечки PR007 артикул PR007 | 2 915 ₽ | |
 | PR003 | Pavoni | Форма для заморозки и выпечки PR003 артикул PR003 | 2 915 ₽ | |
 | PR001 | Pavoni | Форма для заморозки и выпечки PR001 артикул PR001 | 2 915 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа