Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | SUT75X50 | Martellato | Форма для шоколада 500 мм артикул SUT75X50 | 15 242 ₽ | |
 | 21MA1067 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул 21MA1067 | 2 797 ₽ | |
 | 90-14243 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул 90-14243 | 1 129 ₽ | |
| SUT45X32 | Martellato | Форма для шоколада 320 мм артикул SUT45X32 | 6 714 ₽ | |
 | SUT64X43 | Martellato | Форма для шоколада 430 мм артикул SUT64X43 | 13 791 ₽ | |
 | SUT54X36 | Martellato | Форма для шоколада 360 мм артикул SUT54X36 | 9 625 ₽ | |
 | 90-13303 | Martellato | Форма для шоколада 10 мм артикул 90-13303 | 814 ₽ | |
| SUT28X18 | Martellato | Форма для шоколада 180 мм артикул SUT28X18 | 3 856 ₽ | |
| SUT34X25 | Martellato | Форма для шоколада 250 мм артикул SUT34X25 | 5 083 ₽ | |
 | SM1000 | Martellato | Форма для шоколада 4 ячейки артикул SM1000 | 863 ₽ | |
 | 90-P9645 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул 90-P9645 | 1 044 ₽ | |
 | 90-2114 | Martellato | Форма для шоколада ячеек артикул 90-2114 | 846 ₽ | |
 | 90-2009 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул 90-2009 | 1 033 ₽ | |
 | SUT40X27 | Martellato | Форма для шоколада 270 мм артикул SUT40X27 | 6 175 ₽ | |
| SUT25X17 | Martellato | Форма для шоколада 170 мм артикул SUT25X17 | 3 763 ₽ | |
 | MA2029 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул MA2029 | 2 395 ₽ | |
 | MA1042 | Martellato | Форма для конфет 5х20 мм) артикул MA1042 | 1 858 ₽ | |
 | 21MA2030 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул 21MA2030 | 2 797 ₽ | |
 | MA1018 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул MA1018 | 2 598 ₽ | |
 | 20SR101A | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул 20SR101A | 9 083 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа