Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 20SI01 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул 20SI01 | 4 343 ₽ | |
 | MA1040 | Martellato | Форма для шоколада Martellato L 277 артикул MA1040 | 2 598 ₽ | |
 | MA1094 | Martellato | Форма для шоколада Martellato L 275 артикул MA1094 | 2 598 ₽ | |
 | MA1303 | Martellato | Форма для шоколада Martellato L 275 артикул MA1303 | 2 598 ₽ | |
 | 20GU003 | Martellato | Форма для шоколада 175 мм артикул 20GU003 | 2 395 ₽ | |
 | MA1998 | Martellato | Форма для шоколада Martellato L 275 артикул MA1998 | 2 598 ₽ | |
 | MA2024 | Martellato | Форма для шоколада 5х11 мм) артикул MA2024 | 2 395 ₽ | |
 | 21MA1066 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул 21MA1066 | 2 797 ₽ | |
 | MA1038 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул MA1038 | 2 598 ₽ | |
 | 20L002 | Martellato | Форма для шоколада 60х9 мм) артикул 20L002 | 1 978 ₽ | |
 | 90-ALFRUS2 | Martellato | Форма для шоколада 5 мм артикул 90-ALFRUS2 | 189 ₽ | |
 | MA1002 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул MA1002 | 2 598 ₽ | |
 | 20WT01 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул 20WT01 | 3 477 ₽ | |
 | 90-5623 | Martellato | Форма для конфет h20 мм) артикул 90-5623 | 888 ₽ | |
 | MA1011 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул MA1011 | 2 598 ₽ | |
 | MA1034 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA1034 | 1 812 ₽ | |
 | MA2011 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул MA2011 | 2 395 ₽ | |
 | 20SR100A | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул 20SR100A | 9 083 ₽ | |
 | MA3012 | Martellato | Форма для шоколада h180 мм) артикул MA3012 | 2 365 ₽ | |
 | 90-4314 | Martellato | Форма для шоколада 185 мм артикул 90-4314 | 614 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа