Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PC-1419 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячейки артикул PC-1419 | 776 ₽ | |
 | PC-1617 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячеек артикул PC-1617 | 776 ₽ | |
 | PC-2252 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 40 мм артикул PC-2252 | 1 375 ₽ | |
 | PC-1782 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 55 мм артикул PC-1782 | 1 099 ₽ | |
 | PC-02 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 40 мм артикул PC-02 | 690 ₽ | |
 | PC-1007 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячейки артикул PC-1007 | 1 102 ₽ | |
 | PC-1724 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 10 мм артикул PC-1724 | 776 ₽ | |
 | PP-073 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 4 мм артикул PP-073 | 41 ₽ | |
 | PC-1771 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-1771 | 1 102 ₽ | |
 | PC-1156 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячеек артикул PC-1156 | 776 ₽ | |
 | PC-2002 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-2002 | 1 494 ₽ | |
 | PC-1787 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-1787 | 1 102 ₽ | |
 | PC-1764 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-1764 | 1 102 ₽ | |
 | PC-1769 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-1769 | 1 102 ₽ | |
 | MM14 | Pavoni | Форма для шоколада PAVONI MM14 артикул MM14 | 96 426 ₽ | |
 | PC-3074 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 14 мм артикул PC-3074 | 1 102 ₽ | |
 | PC-01 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 70 мм артикул PC-01 | 1 263 ₽ | |
 | PC5049 | Pavoni | Форма для шоколада PAVONI B 175 мм артикул PC5049 | 2 789 ₽ | |
 | MM11 | Pavoni | Форма для шоколада PAVONI MM11 артикул MM11 | 96 426 ₽ | |
 | T858 | Pavoni | Форма для шоколада PAVONI B 265 мм артикул T858 | 9 852 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа