Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 20U3D05 | Martellato | Форма для шоколада 3D мм) артикул 20U3D05 | 1 571 ₽ | |
 | 20U3D08 | Martellato | Форма для шоколада 3D 185 мм артикул 20U3D08 | 5 343 ₽ | |
 | MAC604S | Martellato | Форма для шоколада 3D 220 мм артикул MAC604S | 5 116 ₽ | |
 | PC-2906 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-2906 | 970 ₽ | |
 | 20U3D01 | Martellato | Форма для шоколада 3D 220 мм артикул 20U3D01 | 5 343 ₽ | |
 | 20U3D03 | Martellato | Форма для шоколада 3D 185 мм артикул 20U3D03 | 5 343 ₽ | |
 | 90-13040 | Martellato | Форма для шоколада 185 мм артикул 90-13040 | 566 ₽ | |
 | 20U3D07 | Martellato | Форма для шоколада 3D 185 мм артикул 20U3D07 | 5 343 ₽ | |
 | 20U3D04 | Martellato | Форма для шоколада 3D 185 мм артикул 20U3D04 | 5 343 ₽ | |
 | 20U3D02 | Martellato | Форма для шоколада 3D 185 мм артикул 20U3D02 | 5 343 ₽ | |
 | 20U3D06 | Martellato | Форма для шоколада 3D 155 мм артикул 20U3D06 | 5 343 ₽ | |
 | 20U500 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 150 мм артикул 20U500 | 2 395 ₽ | |
 | 20U501 | Martellato | Форма для шоколада 3D H 150 мм артикул 20U501 | 2 395 ₽ | |
 | 20-C1957 | Martellato | Форма для шоколада 3D 80 мм артикул 20-C1957 | 5 829 ₽ | |
 | 20FRUIT01 | Martellato | Форма для шоколада 3D мм) артикул 20FRUIT01 | 6 348 ₽ | |
 | MAC326S | Martellato | Форма для шоколада 3D 170 мм артикул MAC326S | 4 360 ₽ | |
 | MAC602S | Martellato | Форма для шоколада 3D 210 мм артикул MAC602S | 5 116 ₽ | |
 | 20SR107 | Martellato | Форма для шоколада 3D 105 мм артикул 20SR107 | 11 977 ₽ | |
 | 20SR020 | Martellato | Форма для шоколада 3D 150 мм артикул 20SR020 | 6 468 ₽ | |
 | 20-3D2003 | Martellato | Форма для шоколада 3D мм артикул 20-3D2003 | 5 560 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа