Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 20U130N | Martellato | Форма для конфет Martellato 130 мм артикул 20U130N | 2 395 ₽ | |
 | 20U227N | Martellato | Форма для конфет Martellato 227 мм артикул 20U227N | 2 395 ₽ | |
 | 21U105N | Martellato | Форма для конфет Martellato 105 мм артикул 21U105N | 2 596 ₽ | |
 | MA1969 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 18 мм артикул MA1969 | 2 395 ₽ | |
 | MA1013 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA1013 | 2 395 ₽ | |
 | 21U064N | Martellato | Форма для конфет H 64 мм артикул 21U064N | 2 596 ₽ | |
 | MA1999 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 16 мм артикул MA1999 | 2 395 ₽ | |
 | 20U258 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 22 мм артикул 20U258 | 3 772 ₽ | |
 | MA1618 | Martellato | Форма для конфет D 30 мм) артикул MA1618 | 2 395 ₽ | |
 | MA3014 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул MA3014 | 2 395 ₽ | |
 | MA1045 | Martellato | Форма для конфет Martellato 5) артикул MA1045 | 2 395 ₽ | |
 | MA1963 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 20 мм артикул MA1963 | 2 395 ₽ | |
 | MA1964 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 20 мм артикул MA1964 | 2 395 ₽ | |
 | MA1804 | Martellato | Форма для конфет 18, 5 мм артикул MA1804 | 2 395 ₽ | |
 | MA1611 | Martellato | Форма для конфет D 30 мм) артикул MA1611 | 2 395 ₽ | |
 | MA1607 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 17 мм артикул MA1607 | 2 395 ₽ | |
 | MA5006 | Martellato | Форма для шоколада d 80 мм) артикул MA5006 | 2 359 ₽ | |
 | 21MA1065 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул 21MA1065 | 2 557 ₽ | |
 | MA1621 | Martellato | Форма для конфет Martellato 33х33) артикул MA1621 | 2 395 ₽ | |
 | MA5005 | Martellato | Форма для шоколада d 60 мм) артикул MA5005 | 2 359 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа