Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | YL5828 | Gastrorag | Форма для расстойки хлеба Gastrorag артикул YL5828 | 814 ₽ | |
 | CPR063 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. H 70 мм артикул CPR063 | 378 ₽ | |
 | YL5823 | Gastrorag | Форма для расстойки хлеба Gastrorag артикул YL5823 | 700 ₽ | |
 | 20-D004 | Martellato | Форма для шоколада 175 мм артикул 20-D004 | 289 ₽ | |
 | YL5822 | Gastrorag | Форма для расстойки хлеба Gastrorag артикул YL5822 | 700 ₽ | |
 | YL5824 | Gastrorag | Форма для расстойки хлеба Gastrorag артикул YL5824 | 784 ₽ | |
 | YL5825 | Gastrorag | Форма для расстойки хлеба Gastrorag артикул YL5825 | 784 ₽ | |
 | YL5826 | Gastrorag | Форма для расстойки хлеба Gastrorag артикул YL5826 | 664 ₽ | |
 | MONOP. A004 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм артикул MONOP. A004 | 3 555 ₽ | |
 | 105002 | Martellato | Форма для мороженого Martellato мм артикул 105002 | 787 ₽ | |
 | 41659-07 | Paderno | Форма для крем-карамели Paderno D артикул 41659-07 | 597 ₽ | |
 | CPR143 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 75 мм артикул CPR143 | 937 ₽ | |
 | CPR103 | PL Proff Cuisine | Форма для выпечки P.L. H 75 мм артикул CPR103 | 959 ₽ | |
 | CPR123 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. H 75 мм артикул CPR123 | 753 ₽ | |
 | MONOP. A008 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм артикул MONOP. A008 | 3 747 ₽ | |
 | ST 7 | Martellato | Форма для выпечки Martellato B 50 мм артикул ST 7 | 1 514 ₽ | |
 | MA1031 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA1031 | 2 395 ₽ | |
 | MA1985 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 20 мм артикул MA1985 | 2 395 ₽ | |
 | 20U320 | Martellato | Форма для конфет H 210 мм артикул 20U320 | 5 224 ₽ | |
 | MA1975 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 22 мм артикул MA1975 | 2 395 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа