Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 100900 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100900 | 1 936 ₽ | |
 | 056-18 | Scaritech | Форма для расстойки хлеба круглая артикул 056-18 | 3 140 ₽ | |
 | 150210 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 150210 | 3 039 ₽ | |
| 100910 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100910 | 2 006 ₽ | |
 | 100925 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 100925 | 2 262 ₽ | |
 | 055-27 | Scaritech | Форма для расстойки хлеба длинная артикул 055-27 | 3 717 ₽ | |
 | 160410 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 160410 | 5 148 ₽ | |
 | 055-25 | Scaritech | Форма для расстойки хлеба длинная артикул 055-25 | 3 547 ₽ | |
 | 160305 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 160305 | 5 091 ₽ | |
 | 160205 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 160205 | 5 034 ₽ | |
 | 160105 | Trgopek | Форма для расстойки хлеба мм артикул 160105 | 4 988 ₽ | |
 | BASKET 207 | Martellato | Форма для расстойки хлеба мм артикул BASKET 207 | 2 077 ₽ | |
 | BASKET 206 | Martellato | Форма для расстойки хлеба мм артикул BASKET 206 | 1 328 ₽ | |
 | YL5829 | Gastrorag | Форма для расстойки хлеба Gastrorag артикул YL5829 | 713 ₽ | |
 | BASKET 103 | Martellato | Форма для расстойки хлеба мм артикул BASKET 103 | 2 590 ₽ | |
 | BASKET 105 | Martellato | Форма для расстойки хлеба мм артикул BASKET 105 | 473 ₽ | |
 | BASKET 106 | Martellato | Форма для расстойки хлеба мм артикул BASKET 106 | 2 622 ₽ | |
 | BASKET 108 | Martellato | Форма для расстойки хлеба мм артикул BASKET 108 | 2 387 ₽ | |
 | BASKET 102 | Martellato | Форма для расстойки хлеба мм артикул BASKET 102 | 2 864 ₽ | |
 | YL5827 | Gastrorag | Форма для расстойки хлеба Gastrorag артикул YL5827 | 628 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа