Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 47723-10 | Paderno | Форма кондитерская Paderno артикул 47723-10 | 235 ₽ | |
 | 47724-08 | Paderno | Форма кондитерская Paderno Бриошь артикул 47724-08 | 467 ₽ | |
 | 00042 | APS | Форма кондитерская APS L 540 H 50 мм артикул 00042 | 2 640 ₽ | |
 | 47715-30 | Paderno | Форма кондитерская Paderno артикул 47715-30 | 2 929 ₽ | |
 | 47728-06 | Paderno | Форма кондитерская Paderno артикул 47728-06 | 452 ₽ | |
 | 47720-08 | Paderno | Форма кондитерская Paderno артикул 47720-08 | 347 ₽ | |
 | 47722-05 | Paderno | Форма кондитерская Paderno артикул 47722-05 | 79 ₽ | |
 | 41660-10 | Paderno | Форма для крем-карамели сталь артикул 41660-10 | 568 ₽ | |
 | 47721-08 | Paderno | Форма кондитерская Paderno артикул 47721-08 | 254 ₽ | |
 | 206.09 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De 125 мл артикул 206.09 | 2 924 ₽ | |
 | 41760-26 | Paderno | Форма силиконовая Paderno Овал мм артикул 41760-26 | 7 525 ₽ | |
 | 47060-16 | Paderno | Форма для выпечки Paderno Саварин артикул 47060-16 | 1 101 ₽ | |
 | 206.28 | Garcia De Pou | Форма для выпечки Garcia De H 30 мм артикул 206.28 | 3 582 ₽ | |
 | 47742-20 | Paderno | Форма силиконовая Paderno мм артикул 47742-20 | 1 811 ₽ | |
 | 47740138 | Paderno | Форма силиконовая Paderno мм артикул 47740138 | 32 822 ₽ | |
 | 47740-12 | Paderno | Форма силиконовая Paderno мм артикул 47740-12 | 22 120 ₽ | |
 | 47740-28 | Paderno | Форма силиконовая Paderno мм артикул 47740-28 | 21 851 ₽ | |
 | 47740-26 | Paderno | Форма силиконовая Paderno мм артикул 47740-26 | 25 076 ₽ | |
 | ED 3 | Martellato | Экстрактор для пирожных H 25 мм) артикул ED 3 | 1 741 ₽ | |
 | 47713-22 | Paderno | Форма кондитерская Paderno D 220 артикул 47713-22 | 2 234 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа