Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | EM 9 | Martellato | Экстрактор для пирожных 65х40 мм) артикул EM 9 | 2 415 ₽ | |
 | 00107/1 | APS | Форма для выкладки APS 100 H 35 мм артикул 00107/1 | 154 ₽ | |
 | SG 01 | Martellato | Форма силиконовая Martellato лимона артикул SG 01 | 4 837 ₽ | |
 | ED 4 | Martellato | Экстрактор для пирожных 40х25 мм) артикул ED 4 | 1 858 ₽ | |
 | 00105/1 | APS | Форма для выкладки APS 75 H 47 мм артикул 00105/1 | 171 ₽ | |
 | MONOP. B004 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм артикул MONOP. B004 | 5 012 ₽ | |
 | EM 14 | Martellato | Экстрактор для пирожных H 40 мм) артикул EM 14 | 2 369 ₽ | |
 | EM 7 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм) артикул EM 7 | 2 503 ₽ | |
 | MA1037 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA1037 | 2 395 ₽ | |
 | 00106/1 | APS | Форма для выкладки APS 100 H 45 мм артикул 00106/1 | 149 ₽ | |
 | EM 3 | Martellato | Экстрактор для пирожных 65х40 мм) артикул EM 3 | 2 437 ₽ | |
 | MONOP.B007 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм артикул MONOP.B007 | 6 324 ₽ | |
 | MONOP.A007 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм артикул MONOP.A007 | 3 747 ₽ | |
 | EM 1 | Martellato | Экстрактор для пирожных 65х40 мм) артикул EM 1 | 2 942 ₽ | |
 | ED 2 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм) артикул ED 2 | 1 736 ₽ | |
 | MONOP.B002 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм артикул MONOP.B002 | 6 324 ₽ | |
 | EM 5 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм) артикул EM 5 | 2 503 ₽ | |
 | MIGNON.A002 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм) артикул MIGNON.A002 | 3 747 ₽ | |
 | MONOP.A005 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм артикул MONOP.A005 | 3 747 ₽ | |
 | ED 5 | Martellato | Экстрактор для пирожных 40х25 мм) артикул ED 5 | 1 858 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа