Столовые ножи
Столовые ножи ILBICH относятся к приборам для сервировки. В ассортименте представлены столовые и закусочные ножи разных серий и размеров — не кухонные инструменты для разделки продуктов. Основная задача такого ножа заключается в удобстве гостя и согласованности сервировки
При выборе оценивают назначение, длину, форму рабочей части, профиль ручки и сочетание с вилкой и ложкой. Для пополнения действующей серии нужен точный артикул: похожий рисунок на фотографии не гарантирует совпадение оттенка, толщины и пропорций
- Назначение ножей
- Столовые ножи для основных блюд
- Закусочные ножи меньшего масштаба
- Приборы одной серии с вилками и ложками
- Кухонные и барные ножи выбирают среди специализированного инвентаря
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | T4715 | Chef&Sommelier | Нож для фруктов Chef&Sommeli B 10 мм артикул T4715 | 1 231 ₽ | |
 | 1920514005 | Broggi | Нож столовый Broggi Kyoto мм. артикул 1920514005 | 1 158 ₽ | |
 | 1920516005 | Broggi | Нож столовый Broggi KYOTO мм. артикул 1920516005 | 1 614 ₽ | |
 | 1940509005 | Broggi | Нож столовый Broggi Dakar WENGÈ артикул 1940509005 | 1 255 ₽ | |
 | BB-BO-YB | By Bone | Нож столовый By Bone 223 мм артикул BB-BO-YB | 519 ₽ | |
 | BB-BO-PB | By Bone | Нож десертный By Bone 202 мм артикул BB-BO-PB | 448 ₽ | |
 | 1110500005 | Broggi | Нож столовый Broggi Sedona мм. артикул 1110500005 | 791 ₽ | |
 | T9208 | Chef&Sommelier | Нож десертный Chef&Sommelie 21, 5 см артикул T9208 | 2 358 ₽ | |
 | BB-AN-PB | By Bone | Нож десертный By Bone 202 мм артикул BB-AN-PB | 448 ₽ | |
 | A047067 | BRA&Monix | Нож для стейка BRA&Monix L мм артикул A047067 | 1 275 ₽ | |
 | BB-AN-YB | By Bone | Нож столовый By Bone 226 мм артикул BB-AN-YB | 5 766 ₽ | |
 | A047167 | BRA&Monix | Нож для стейка BRA&Monix L лезвие) артикул A047167 | 1 293 ₽ | |
 | M192867 | BRA&Monix | Нож для стейка BRA&Monix L лезвие) артикул M192867 | 1 121 ₽ | |
 | M204067 | BRA&Monix | Нож для стейка BRA&Monix L мм артикул M204067 | 469 ₽ | |
 | 1230VOGO1ANT | Bonna | Нож столовый Bonna Vogue мм артикул 1230VOGO1ANT | 576 ₽ | |
 | M192767 | BRA&Monix | Нож для стейка BRA&Monix L мм артикул M192767 | 1 121 ₽ | |
 | 1230NOX | Bonna | Нож столовый Bonna Nox L 240 мм артикул 1230NOX | 568 ₽ | |
 | 1230VOGO1 | Bonna | Нож столовый Bonna Vogue L мм артикул 1230VOGO1 | 559 ₽ | |
 | 1225ILUO1MBR | Bonna | Нож столовый Bonna мм артикул 1225ILUO1MBR | 697 ₽ | |
 | 1230JUS | Bonna | Нож столовый Bonna Justo L 250 мм артикул 1230JUS | 568 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Оцените нож на столе, а не изолированно
Длина и масса воспринимаются иначе рядом с реальной тарелкой, вилкой и бокалом. Один контрольный комплект помогает увидеть, не выглядит ли прибор чрезмерно крупным или слишком легким для выбранной посуды
Для закусочного ряда повторите проверку с соответствующей тарелкой. Масштаб основной и дополнительной сервировки должен быть понятен персоналу
- Разложите вместе
- Основную и закусочную тарелки
- Соответствующие вилки
- Столовый и закусочный ножи
- Салфетку и бокалы
| Различие оценивают на полной сервировке вместе с тарелкой и вилкой | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Зачем это нужно |
| Столовый нож | Основные блюда | Базовый размер для главной сервировки |
| Закусочный нож | Закуски и отдельные небольшие блюда | Более компактный масштаб относительно тарелки |
| Длина | Общая длина прибора | Баланс с тарелкой и соседней вилкой |
| Рабочая часть | Форма и профиль края по модели | Соответствие назначению изделия |
| Ручка | Ширина, рельеф и тип поверхности | Комфорт хвата и визуальный ритм серии |
| Серия | Совместимые вилки и ложки | Единый комплект и возможность пополнения |
| Тип, длину и характеристики ножа проверяют в карточке конкретного артикула | ||
Основная и закусочная сервировкаДва сюжета без выдуманных типов
В ассортименте представлены столовые и закусочные ножи. Эти варианты подходят для основной и закусочной сервировки
- Сопоставьте
- Назначение подачи
- Общую длину
- Парную вилку
- Тарелку соответствующего масштаба
Столовый нож
Базовый прибор согласуют с основной тарелкой и столовой вилкой
Закусочный нож
Более компактный ряд предназначен для отдельной закусочной подачи
ВниманиеСтоловым ножом не выполняют разделочные операции
Прибор для гостевой сервировки не рассчитан на задачи поварского ножа, вскрытие упаковки или работу на разделочной доске
- Контрольные действия
- Храните приборы в зоне сервировки
- Не передавайте их в заготовочный цех
- Исключайте из оборота деформированные изделия
- Соблюдайте способ мойки серии
Кухонные ножи подбирают отдельно по продукту и технологии обработки
Артикул надежнее визуального сходства
После нескольких циклов закупки в приборной могут появиться близкие, но разные ножи. Это усложняет сортировку и делает сервировку неоднородной
Храните перечень используемых серий и образец каждого прибора. При отсутствии точного артикула новую модель лучше сначала сравнить физически
- Учет коллекции
- Производитель и серия
- Артикул каждого типа
- Длина и тип поверхности
- Количество в основной партии и резерве
Разведите основной и закусочный ряд
Количество столовых ножей рассчитывают по максимальной посадке и обороту, а закусочные добавляют по меню и стандарту сервировки. Такой подход не перегружает склад редко используемыми приборами
- Подготовьте данные
- Посадочные места
- Число последовательных подач
- Структура меню
- Оборот через мойку и резерв
Перед заказом проверьте серию на совместимость с уже выбранными вилками и ложками
Подходят ли эти ножи для работы на кухне
Нет, это столовые приборы для сервировки, а не инструменты для разделки продуктов
Чем закусочный нож отличается от столового
Он относится к другой подаче и обычно имеет иной масштаб, точные размеры зависят от серии
Как подобрать нож к вилке
Лучше выбирать приборы одной серии либо сравнивать длину, профиль ручки и поверхность
Сколько ножей нужно ресторану
Учитывают максимальную посадку, следующую сервировку, время мойки и эксплуатационный резерв