Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 999305 | Wilmax | Нож десертный Wilmax Miya L 210 мм артикул 999305 | 306 ₽ | |
 | 999236 | Wilmax | Нож десертный Wilmax Julia L 205 мм артикул 999236 | 327 ₽ | |
 | 557-4 | VENUS | Нож столовый VENUS Concept L 230 мм. артикул 557-4 | 486 ₽ | |
 | 551-4 | VENUS | Нож столовый VENUS Concept L 230 мм. артикул 551-4 | 696 ₽ | |
 | ROUNDBRANCH-4 | VENUS | Нож столовый VENUS Concept артикул ROUNDBRANCH-4 | 726 ₽ | |
 | 2122-4 | VENUS | Нож столовый VENUS Concept 230 мм. артикул 2122-4 | 725 ₽ | |
 | 999301 | Wilmax | Нож столовый Wilmax Miya L 232 мм артикул 999301 | 405 ₽ | |
 | 556-4 | VENUS | Нож столовый VENUS Concept L 230 мм. артикул 556-4 | 726 ₽ | |
 | 442-4 | VENUS | Нож столовый VENUS Concept L 230 мм. артикул 442-4 | 540 ₽ | |
 | 999106 | Wilmax | Нож десертный Wilmax L 205 мм артикул 999106 | 299 ₽ | |
 | 563-4 | VENUS | Нож столовый VENUS Concept L 230 мм. артикул 563-4 | 508 ₽ | |
 | CFWSK/12 | Sunnex | Нож для стейка Sunnex L 215 16 мм артикул CFWSK/12 | 194 ₽ | |
 | 22200/905 | Tramontina | Нож для стейка Tramontina 8 мм. артикул 22200/905 | 220 ₽ | |
 | 21116/075 | Tramontina | Нож для стейка Tramontina артикул 21116/075 | 1 020 ₽ | |
 | 21116/095 | Tramontina | Нож для стейка Tramontina мм. артикул 21116/095 | 1 000 ₽ | |
 | R5760F60144 | Tognana | Нож десертный Tognana Шарм мм артикул R5760F60144 | 1 252 ₽ | |
 | CSK/5NL | Sunnex | Нож для стейка Sunnex L B 15 мм артикул CSK/5NL | 198 ₽ | |
 | 22300/905 | Tramontina | Нож для стейка Tramontina L мм. артикул 22300/905 | 175 ₽ | |
 | CSK/5PKW | Sunnex | Нож для стейка Sunnex L 212 мм артикул CSK/5PKW | 257 ₽ | |
 | 432-4 | VENUS | Нож столовый VENUS Concept L 230 мм. артикул 432-4 | 540 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку