Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | R5760F30144 | Tognana | Нож столовый Tognana Charme мм артикул R5760F30144 | 1 870 ₽ | |
 | 21100/495-TR | Tramontina | Нож для стейка Tramontina артикул 21100/495-TR | 298 ₽ | |
 | 5735SX042 | Steelite | Нож столовый Steelite 228 мм. артикул 5735SX042 | 1 051 ₽ | |
 | 114102 | SOLA | Нож столовый SOLA Montevideo L 237 артикул 114102 | 771 ₽ | |
 | 115102 | SOLA | Нож столовый SOLA San Remo L 249 артикул 115102 | 1 206 ₽ | |
 | 11PALP 112 | SOLA | Нож столовый SOLA Palermo L 230 артикул 11PALP 112 | 435 ₽ | |
 | 11TWIS112 | SOLA | Нож столовый SOLA Twist L 240 артикул 11TWIS112 | 831 ₽ | |
 | 115603 | SOLA | Нож столовый SOLA Royal L 238 мм. артикул 115603 | 1 032 ₽ | |
 | 11LAUS112 | SOLA | Нож столовый SOLA Lausanne L мм. артикул 11LAUS112 | 104 ₽ | |
 | 11HERM 112 | SOLA | Нож столовый SOLA Hermitage L артикул 11HERM 112 | 569 ₽ | |
 | 131652 | SOLA | Нож столовый SOLA Gaya нерж. серый артикул 131652 | 2 071 ₽ | |
 | 131682 | SOLA | Нож столовый SOLA Gaya нерж. сталь артикул 131682 | 2 071 ₽ | |
 | 130902 | SOLA | Нож столовый SOLA Gaya матовый артикул 130902 | 2 071 ₽ | |
 | 131702 | SOLA | Нож столовый SOLA Gaya 230 мм артикул 131702 | 1 813 ₽ | |
 | 112152 | SOLA | Нож столовый SOLA Fiori L 230 мм. артикул 112152 | 900 ₽ | |
 | 057.6.1 inox | Morinox | Нож десертный Morinox 057.6.1 артикул 057.6.1 inox | 8 ₽ | |
 | 1832 | MGSteel | Нож столовый MGSteel Vulcan L 210 мм артикул 1832 | 132 ₽ | |
| 077.6 inox | Morinox | Нож десертный Morinox Fashion артикул 077.6 inox | 9 ₽ | |
 | 118122 | SOLA | Нож столовый SOLA Cubism 21 L 237 артикул 118122 | 1 233 ₽ | |
 | 129142 | SOLA | Нож столовый SOLA Adam нерж. сталь артикул 129142 | 1 256 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку