Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 11LAUS124 | SOLA | Нож рыбный SOLA Lausanne L мм. артикул 11LAUS124 | 493 ₽ | |
 | 115110 | SOLA | Нож рыбный SOLA San Remo L 210 мм. артикул 115110 | 993 ₽ | |
 | 11PALP 124 | SOLA | Нож рыбный SOLA Palermo L 208 артикул 11PALP 124 | 566 ₽ | |
 | 11BALI112 | SOLA | Нож столовый SOLA Bali L 237 мм. артикул 11BALI112 | 96 ₽ | |
 | 11HERM 124 | SOLA | Нож рыбный SOLA Hermitage L 216 артикул 11HERM 124 | 448 ₽ | |
 | 114108 | SOLA | Нож рыбный SOLA Montevideo L 212 артикул 114108 | 727 ₽ | |
 | 129128 | SOLA | Нож столовый SOLA Eva нерж. сталь артикул 129128 | 2 098 ₽ | |
 | 115611 | SOLA | Нож рыбный SOLA Royal L 212 мм. артикул 115611 | 1 091 ₽ | |
 | 11PALP 116 | SOLA | Нож для масла SOLA Palermo L артикул 11PALP 116 | 390 ₽ | |
 | 118131 | SOLA | Нож рыбный SOLA Cubism 21 L 210 мм. артикул 118131 | 1 414 ₽ | |
 | 11LAUS115 | SOLA | Нож для стейка SOLA Lausanne мм. артикул 11LAUS115 | 104 ₽ | |
 | 112164 | SOLA | Нож рыбный SOLA Fiori L 224 мм. артикул 112164 | 900 ₽ | |
 | 11LAUS 116 | SOLA | Нож для масла SOLA Lausanne L артикул 11LAUS 116 | 459 ₽ | |
 | 11HERM 116 | SOLA | Нож для масла SOLA Hermitage L артикул 11HERM 116 | 483 ₽ | |
 | 11BALI115 | SOLA | Нож для стейка SOLA Bali L 237 артикул 11BALI115 | 444 ₽ | |
 | 115608 | SOLA | Нож десертный SOLA Royal L 208 мм. артикул 115608 | 998 ₽ | |
 | 114106 | SOLA | Нож десертный SOLA Montevideo L 219 артикул 114106 | 753 ₽ | |
 | 11MONX114 | SOLA | Нож десертный SOLA Montreux мм. артикул 11MONX114 | 157 ₽ | |
 | 112162 | SOLA | Нож десертный SOLA Fiori L 202 мм. артикул 112162 | 900 ₽ | |
 | 11PALP 114 | SOLA | Нож десертный SOLA Palermo L артикул 11PALP 114 | 408 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку