Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | V8016001C | Serax | Нож столовый Serax Маартен Баас артикул V8016001C | 3 901 ₽ | |
 | V8016005B | Serax | Нож столовый Serax Койчи нерж. артикул V8016005B | 6 341 ₽ | |
 | B0718301 | Serax | Нож столовый Serax Merci Mix мм. артикул B0718301 | 1 249 ₽ | |
 | B0719001B | Serax | Нож столовый Serax Хеи L225 мм артикул B0719001B | 1 897 ₽ | |
 | B1318200 | Serax | Нож столовый Serax Боксис B21 мм артикул B1318200 | 1 060 ₽ | |
 | V8016005 | Serax | Нож столовый Serax Koichi артикул V8016005 | 3 901 ₽ | |
 | B1318102 | Serax | Нож столовый Serax Бэйс B22 мм артикул B1318102 | 1 456 ₽ | |
 | B0616459 | Serax | Нож десертный Serax Vittoriale мм артикул B0616459 | 1 731 ₽ | |
 | B0219219 | Serax | Нож для масла Serax черный артикул B0219219 | 689 ₽ | |
 | B0719008 | Serax | Нож для масла Serax Хеи L147 мм артикул B0719008 | 1 081 ₽ | |
 | B0718227 | Serax | Нож для масла Serax B21 мм артикул B0718227 | 1 766 ₽ | |
 | B1317006 | Serax | Нож десертный Serax Pure L 17 мм. артикул B1317006 | 1 142 ₽ | |
 | B1318305 | Serax | Нож десертный Serax Passe-partout артикул B1318305 | 751 ₽ | |
 | B1318006M | Serax | Нож десертный Serax Пьюр L200 мм артикул B1318006M | 718 ₽ | |
 | B0717006 | Serax | Нож десертный Serax Мерси серый артикул B0717006 | 403 ₽ | |
 | B0717005 | Serax | Нож десертный Serax Мерси L140 мм артикул B0717005 | 496 ₽ | |
 | B0718305 | Serax | Нож десертный Serax Merci Mix мм. артикул B0718305 | 975 ₽ | |
 | B1318105 | Serax | Нож десертный Serax Бэйс B19 мм артикул B1318105 | 848 ₽ | |
 | B0719005 | Serax | Нож десертный Serax Хеи B20 мм артикул B0719005 | 989 ₽ | |
 | 52726B11 | Sambonet | Нож столовый Sambonet 245 мм артикул 52726B11 | 2 419 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку