Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 115108 | SOLA | Нож десертный SOLA San Remo L 207 артикул 115108 | 1 038 ₽ | |
 | 11BALI116 | SOLA | Нож для масла SOLA Bali L 188 артикул 11BALI116 | 321 ₽ | |
 | 118130 | SOLA | Нож десертный SOLA Cubism 21 L 209 артикул 118130 | 1 191 ₽ | |
 | 11HERM 114 | SOLA | Нож десертный SOLA Hermitage L артикул 11HERM 114 | 532 ₽ | |
 | 11LAUS114 | SOLA | Нож десертный SOLA Lausanne мм. артикул 11LAUS114 | 84 ₽ | |
 | B0616456 | Serax | Нож столовый Serax Surface 240 мм артикул B0616456 | 2 580 ₽ | |
 | B1319001A | Serax | Нож столовый Serax Зоуи L239 мм артикул B1319001A | 2 507 ₽ | |
 | 11BALI114 | SOLA | Нож десертный SOLA Bali L мм. артикул 11BALI114 | 86 ₽ | |
 | B0718107SW | Serax | Нож столовый Serax Студио Недда артикул B0718107SW | 1 660 ₽ | |
 | B1318001M | Serax | Нож столовый Serax Пьюр нерж. артикул B1318001M | 1 599 ₽ | |
 | B0718107 | Serax | Нож столовый Serax Студио сталь артикул B0718107 | 837 ₽ | |
 | V8016001G | Serax | Нож столовый Serax Маaртен Баас артикул V8016001G | 3 391 ₽ | |
 | V8016005G | Serax | Нож столовый Serax Koichi артикул V8016005G | 5 832 ₽ | |
 | B0718221 | Serax | Нож столовый Serax Перфект B24 мм артикул B0718221 | 1 977 ₽ | |
 | B1318300 | Serax | Нож столовый Serax Пас-парту артикул B1318300 | 1 137 ₽ | |
 | B1317001 | Serax | Нож столовый Serax Pure L 19 мм. артикул B1317001 | 1 233 ₽ | |
 | V8017017C | Serax | Нож столовый Serax MVS нерж. артикул V8017017C | 1 461 ₽ | |
 | V8016001 | Serax | Нож столовый Serax Маартен сталь артикул V8016001 | 1 530 ₽ | |
 | V8016001B | Serax | Нож столовый Serax Маартен Баас артикул V8016001B | 2 617 ₽ | |
 | V8016005C | Serax | Нож столовый Serax Койчи нерж. артикул V8016005C | 6 341 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку