Тарелки
Ассортимент включает тарелки разных размеров, форм и назначения. Основу комплекта обычно составляют плоские и глубокие позиции, а дополнительные форматы подбирают под пасту, пиццу, десерты и авторскую подачу
Диаметр нужно оценивать вместе с полезной площадью внутри борта. Широкое поле, глубокий центр или нестандартная форма меняют доступное место для продукта и требования к хранению
- От чего строить набор
- Перечень блюд и выход каждой порции
- Нужный диаметр, глубину и форму
- Материал, цвет и серия
- Размер кассет, тележек и полок
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 257500 | CHIC | Тарелка CHIC CLARO D 275 мм артикул 257500 | 1 108 ₽ | |
 | S0107 | Chef&Sommelier | Тарелка глубокая Chef&Sommeli 370 мл артикул S0107 | 1 122 ₽ | |
 | S2703 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier Water H 28 мм артикул S2703 | 1 820 ₽ | |
 | S0109 | Chef&Sommelier | Тарелка для пасты 550 мл артикул S0109 | 2 430 ₽ | |
| S2507 | Chef&Sommelier | Тарелка глубокая мм, белый артикул S2507 | 938 ₽ | ||
 | 781066 | CHIC | Тарелка CHIC LIVELLI белая H 60 мм артикул 781066 | 2 287 ₽ | |
 | 783003 | CHIC | Тарелка CHIC LIVELLI D 160 мм артикул 783003 | 1 165 ₽ | |
 | S2504 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier мм, белый артикул S2504 | 852 ₽ | |
 | фк0210 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Quadro L B 255 мм артикул фк0210 | 536 ₽ | |
 | S3201 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier H 30 мм артикул S3201 | 1 541 ₽ | |
 | L9713 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier 25, 5 см артикул L9713 | 1 366 ₽ | |
 | S2503 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier мм, белый артикул S2503 | 1 023 ₽ | |
 | L9718 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier 21, 5 см артикул L9718 | 904 ₽ | |
 | S2501 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier Olea H 3 см артикул S2501 | 2 263 ₽ | |
 | L9717 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier 25, 5 см артикул L9717 | 1 366 ₽ | |
| фк0209 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Quadro L B 230 мм артикул фк0209 | 434 ₽ | |
 | L9714 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier 21, 5 см артикул L9714 | 904 ₽ | |
| фк0207 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Quadro L B 175 мм артикул фк0207 | 272 ₽ | |
 | S0810 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier мм, белый артикул S0810 | 2 978 ₽ | |
 | L9716 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier 28, 5 см артикул L9716 | 1 550 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Одинаковый диаметр не означает одинаковое место для блюда
Широкий борт уменьшает центральную площадку, но даёт пространство для оформления. Купеобразная форма использует диаметр иначе, чем классическая тарелка с выраженным полем. Сравнивать нужно на фактической порции
Для блюда с соусом важны глубина центра и переход к краю. Для сухой подачи на первом месте могут быть площадь, устойчивость продукта и место для приборов
- Замеры образца
- Внешний диаметр или стороны
- Диаметр рабочей площадки
- Глубина и заявленный объём
- Высота края над столом
| Набор строят от меню: каждой группе блюд назначают форму, полезную площадь и глубину | ||
|---|---|---|
| Тип | Задача | Что проверить |
| Плоская | Основные блюда и закуски | Полезную площадь и ширину поля |
| Глубокая | Супы, паста и блюда с соусом | Объём, глубину, диаметр |
| Десертная | Небольшая порция или выпечка | Размер и сочетание с чашкой |
| Сервировочные блюда и салатники подбирают отдельно под соответствующие задачи подачи | ||
ВниманиеУчитывайте всю логистику посуды
Крупная или нестандартная тарелка должна помещаться не только на столе, но и в кассете, тележке, шкафу и зоне выдачи
- Проверьте весь оборот посуды
- Внутренние размеры кассет и полок
- Высоту устойчивой стопки
- Вес полного комплекта для переноса
- Рекомендации по мойке и нагреву
Перед закупкой серии сопоставьте образцы с блюдами меню и оборудованием мойки
Разведите плоскую и глубокую подачуЧетыре формата индивидуальной подачи
Два базовых формата закрывают разные блюда и требуют отдельной проверки полезного размера
- Сравните на образце
- Выход и геометрию блюда
- Полезную площадь внутри поля
- Устойчивость и вес
- Размер стопки и кассеты
Плоская тарелка
Оцените рабочую площадь и ширину поля
Глубокая тарелка
Проверьте объём, глубину и удобство подачи
Тарелка для десерта
Сопоставьте диаметр с выходом и приборами
Тарелка для пасты
Оцените объём центра и удобство переноса
Серия должна проходить через мойку, склад и выдачу
Проверьте тарелку в кассете, на тележке и под тепловым оборудованием, если такой этап предусмотрен. Нестандартная форма может потребовать больше места даже при небольшом диаметре
Количество рассчитывают по посадочным местам, обороту и резерву, но конкретный запас определяет предприятие. Салатники и сервировочные блюда решают другие задачи, поэтому их не стоит заменять универсальной тарелкой без проверки подачи
- Маршрут предмета
- Выдача с готовым блюдом
- Сбор использованной посуды
- Мойка и сушка
- Хранение чистой стопки
Как выбрать диаметр тарелки
Разместите фактическую порцию и проверьте полезную площадь, ширину поля и удобство приборов
Для чего нужна глубокая тарелка
Она удерживает жидкую часть блюда и подходит для супов, пасты или подачи с соусом
Стоит ли смешивать разные формы
Можно, если формы поддерживают концепцию и остаются удобными для хранения, мойки и переноса
Почему важно штабелирование
Устойчивая стопка экономит место и упрощает перемещение чистой посуды в часы загрузки