Тарелки
Ассортимент включает тарелки разных размеров, форм и назначения. Основу комплекта обычно составляют плоские и глубокие позиции, а дополнительные форматы подбирают под пасту, пиццу, десерты и авторскую подачу
Диаметр нужно оценивать вместе с полезной площадью внутри борта. Широкое поле, глубокий центр или нестандартная форма меняют доступное место для продукта и требования к хранению
- От чего строить набор
- Перечень блюд и выход каждой порции
- Нужный диаметр, глубину и форму
- Материал, цвет и серия
- Размер кассет, тележек и полок
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | фк012 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 360 мм артикул фк012 | 722 ₽ | |
 | фк0243 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 275 мм артикул фк0243 | 710 ₽ | |
 | L9715 | Chef&Sommelier | Тарелка Chef&Sommelier D 16 см артикул L9715 | 581 ₽ | |
 | фк0208 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Quadro L H 23 мм артикул фк0208 | 379 ₽ | |
 | фк0132 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 300 мм артикул фк0132 | 708 ₽ | |
 | фк0131 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 250 мм артикул фк0131 | 454 ₽ | |
| фк0177 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 225 мм артикул фк0177 | 251 ₽ | |
| фк0176 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 175 мм артикул фк0176 | 145 ₽ | |
| фк0242 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 225 мм артикул фк0242 | 401 ₽ | |
 | фк0153 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D H 30 мм артикул фк0153 | 258 ₽ | |
 | фк0147 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 150 мм артикул фк0147 | 97 ₽ | |
| фк0130 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 200 мм артикул фк0130 | 212 ₽ | |
 | фк0393 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 275 мм артикул фк0393 | 1 016 ₽ | |
 | 4387282 | CARLISLE | Тарелка CARLISLE зеленая D 230 мм артикул 4387282 | 452 ₽ | |
 | 4385005 | CARLISLE | Тарелка CARLISLE красная D 270 мм артикул 4385005 | 782 ₽ | |
 | 3300422 | CARLISLE | Тарелка CARLISLE желтая D H 23 мм артикул 3300422 | 1 005 ₽ | |
 | фк0143 | Chan Wave | Тарелка Chan Wave Classic D 200 мм артикул фк0143 | 297 ₽ | |
 | PCD21002 | CARLISLE | Тарелка CARLISLE белая D 250 мм артикул PCD21002 | 1 108 ₽ | |
 | KL20102 | CARLISLE | Тарелка CARLISLE белая D 180 мм артикул KL20102 | 201 ₽ | |
 | 3300414 | CARLISLE | Тарелка CARLISLE D 230 мм, H 23 мм артикул 3300414 | 1 005 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Одинаковый диаметр не означает одинаковое место для блюда
Широкий борт уменьшает центральную площадку, но даёт пространство для оформления. Купеобразная форма использует диаметр иначе, чем классическая тарелка с выраженным полем. Сравнивать нужно на фактической порции
Для блюда с соусом важны глубина центра и переход к краю. Для сухой подачи на первом месте могут быть площадь, устойчивость продукта и место для приборов
- Замеры образца
- Внешний диаметр или стороны
- Диаметр рабочей площадки
- Глубина и заявленный объём
- Высота края над столом
| Набор строят от меню: каждой группе блюд назначают форму, полезную площадь и глубину | ||
|---|---|---|
| Тип | Задача | Что проверить |
| Плоская | Основные блюда и закуски | Полезную площадь и ширину поля |
| Глубокая | Супы, паста и блюда с соусом | Объём, глубину, диаметр |
| Десертная | Небольшая порция или выпечка | Размер и сочетание с чашкой |
| Сервировочные блюда и салатники подбирают отдельно под соответствующие задачи подачи | ||
ВниманиеУчитывайте всю логистику посуды
Крупная или нестандартная тарелка должна помещаться не только на столе, но и в кассете, тележке, шкафу и зоне выдачи
- Проверьте весь оборот посуды
- Внутренние размеры кассет и полок
- Высоту устойчивой стопки
- Вес полного комплекта для переноса
- Рекомендации по мойке и нагреву
Перед закупкой серии сопоставьте образцы с блюдами меню и оборудованием мойки
Разведите плоскую и глубокую подачуЧетыре формата индивидуальной подачи
Два базовых формата закрывают разные блюда и требуют отдельной проверки полезного размера
- Сравните на образце
- Выход и геометрию блюда
- Полезную площадь внутри поля
- Устойчивость и вес
- Размер стопки и кассеты
Плоская тарелка
Оцените рабочую площадь и ширину поля
Глубокая тарелка
Проверьте объём, глубину и удобство подачи
Тарелка для десерта
Сопоставьте диаметр с выходом и приборами
Тарелка для пасты
Оцените объём центра и удобство переноса
Серия должна проходить через мойку, склад и выдачу
Проверьте тарелку в кассете, на тележке и под тепловым оборудованием, если такой этап предусмотрен. Нестандартная форма может потребовать больше места даже при небольшом диаметре
Количество рассчитывают по посадочным местам, обороту и резерву, но конкретный запас определяет предприятие. Салатники и сервировочные блюда решают другие задачи, поэтому их не стоит заменять универсальной тарелкой без проверки подачи
- Маршрут предмета
- Выдача с готовым блюдом
- Сбор использованной посуды
- Мойка и сушка
- Хранение чистой стопки
Как выбрать диаметр тарелки
Разместите фактическую порцию и проверьте полезную площадь, ширину поля и удобство приборов
Для чего нужна глубокая тарелка
Она удерживает жидкую часть блюда и подходит для супов, пасты или подачи с соусом
Стоит ли смешивать разные формы
Можно, если формы поддерживают концепцию и остаются удобными для хранения, мойки и переноса
Почему важно штабелирование
Устойчивая стопка экономит место и упрощает перемещение чистой посуды в часы загрузки