Тарелки
Ассортимент включает тарелки разных размеров, форм и назначения. Основу комплекта обычно составляют плоские и глубокие позиции, а дополнительные форматы подбирают под пасту, пиццу, десерты и авторскую подачу
Диаметр нужно оценивать вместе с полезной площадью внутри борта. Широкое поле, глубокий центр или нестандартная форма меняют доступное место для продукта и требования к хранению
- От чего строить набор
- Перечень блюд и выход каждой порции
- Нужный диаметр, глубину и форму
- Материал, цвет и серия
- Размер кассет, тележек и полок
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 18CP21 BLACK MOSS | Porland | Тарелка с бортом 21см Black Moss 18CP21 BLACK MOSS | 1 787 ₽ | |
 | 18CP21 ROOT BLUE | Porland | Тарелка с бортом Porland Root 18CP21 ROOT BLUE | 2 037 ₽ | |
| 18CP21 MOSS | Porland | Тарелка с бортом 21см Moss артикул 18CP21 MOSS | 1 493 ₽ | |
| 18CP27 ROOT BLUE | Porland | Тарелка с бортом 27см Root Blue 18CP27 ROOT BLUE | 2 998 ₽ | |
| 18CP31 MOSS | Porland | Тарелка с бортом Porland Moss артикул 18CP31 MOSS | 2 576 ₽ | |
| 18CP27 BLACK MOSS | Porland | Тарелка с бортом 27см Black Moss 18CP27 BLACK MOSS | 2 636 ₽ | |
 | 18CP18 MOSS | Porland | Тарелка с бортом Porland Moss артикул 18CP18 MOSS | 1 322 ₽ | |
 | 18CP31 ROOT RUSTY | Porland | Тарелка с бортом 30см Root Rusty 18CP31 ROOT RUSTY | 3 550 ₽ | |
| 18CP31 BLACK MOSS | Porland | Тарелка с бортом Porland Black 18CP31 BLACK MOSS | 3 136 ₽ | |
 | 114433 SMOKY | Porland | Тарелка прямоугольная Porland артикул 114433 SMOKY | 1 972 ₽ | |
 | 188835 ROOT BLUE | Porland | Тарелка ромб 34см Root Blue 188835 ROOT BLUE | 962 ₽ | |
| 18CP27 ROOT RUSTY | Porland | Тарелка с бортом 27см Root Rusty 18CP27 ROOT RUSTY | 2 955 ₽ | |
| 18CP27 MOSS | Porland | Тарелка с бортом 27см Moss артикул 18CP27 MOSS | 2 180 ₽ | |
| 18CP18 ROOT BLUE | Porland | Тарелка с бортом Porland Root 18CP18 ROOT BLUE | 1 699 ₽ | |
 | 118432 FROST | Porland | Тарелка прямоугольная Porland артикул 118432 FROST | 2 105 ₽ | |
 | 188835 BLACK MOSS | Porland | Тарелка ромб 34см Black Moss 188835 BLACK MOSS | 2 792 ₽ | |
 | 118732 BLACK MOSS | Porland | Тарелка прямоугольная Porland 118732 BLACK MOSS | 2 792 ₽ | |
 | 114433 VORTEX | Porland | Тарелка прямоугольная артикул 114433 VORTEX | 1 972 ₽ | |
 | 118732 MOSS | Porland | Тарелка прямоугольная Porland артикул 118732 MOSS | 2 059 ₽ | |
 | 114433 Natura | Porland | Тарелка прямоугольная 32 см артикул 114433 Natura | 1 972 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Одинаковый диаметр не означает одинаковое место для блюда
Широкий борт уменьшает центральную площадку, но даёт пространство для оформления. Купеобразная форма использует диаметр иначе, чем классическая тарелка с выраженным полем. Сравнивать нужно на фактической порции
Для блюда с соусом важны глубина центра и переход к краю. Для сухой подачи на первом месте могут быть площадь, устойчивость продукта и место для приборов
- Замеры образца
- Внешний диаметр или стороны
- Диаметр рабочей площадки
- Глубина и заявленный объём
- Высота края над столом
| Набор строят от меню: каждой группе блюд назначают форму, полезную площадь и глубину | ||
|---|---|---|
| Тип | Задача | Что проверить |
| Плоская | Основные блюда и закуски | Полезную площадь и ширину поля |
| Глубокая | Супы, паста и блюда с соусом | Объём, глубину, диаметр |
| Десертная | Небольшая порция или выпечка | Размер и сочетание с чашкой |
| Сервировочные блюда и салатники подбирают отдельно под соответствующие задачи подачи | ||
ВниманиеУчитывайте всю логистику посуды
Крупная или нестандартная тарелка должна помещаться не только на столе, но и в кассете, тележке, шкафу и зоне выдачи
- Проверьте весь оборот посуды
- Внутренние размеры кассет и полок
- Высоту устойчивой стопки
- Вес полного комплекта для переноса
- Рекомендации по мойке и нагреву
Перед закупкой серии сопоставьте образцы с блюдами меню и оборудованием мойки
Разведите плоскую и глубокую подачуЧетыре формата индивидуальной подачи
Два базовых формата закрывают разные блюда и требуют отдельной проверки полезного размера
- Сравните на образце
- Выход и геометрию блюда
- Полезную площадь внутри поля
- Устойчивость и вес
- Размер стопки и кассеты
Плоская тарелка
Оцените рабочую площадь и ширину поля
Глубокая тарелка
Проверьте объём, глубину и удобство подачи
Тарелка для десерта
Сопоставьте диаметр с выходом и приборами
Тарелка для пасты
Оцените объём центра и удобство переноса
Серия должна проходить через мойку, склад и выдачу
Проверьте тарелку в кассете, на тележке и под тепловым оборудованием, если такой этап предусмотрен. Нестандартная форма может потребовать больше места даже при небольшом диаметре
Количество рассчитывают по посадочным местам, обороту и резерву, но конкретный запас определяет предприятие. Салатники и сервировочные блюда решают другие задачи, поэтому их не стоит заменять универсальной тарелкой без проверки подачи
- Маршрут предмета
- Выдача с готовым блюдом
- Сбор использованной посуды
- Мойка и сушка
- Хранение чистой стопки
Как выбрать диаметр тарелки
Разместите фактическую порцию и проверьте полезную площадь, ширину поля и удобство приборов
Для чего нужна глубокая тарелка
Она удерживает жидкую часть блюда и подходит для супов, пасты или подачи с соусом
Стоит ли смешивать разные формы
Можно, если формы поддерживают концепцию и остаются удобными для хранения, мойки и переноса
Почему важно штабелирование
Устойчивая стопка экономит место и упрощает перемещение чистой посуды в часы загрузки